Tarte macarons

Dans mes défis les plus fous à relever, il y avait celui-ci ici et il y avait cette tarte aux macarons. Je n’ai rien inventé, je me nourris des magnifiques créations de professionnels trouvées sur internet, dans des magasines, des livres, des vitrines… J’ai fait cette tarte à l’occasion de la fête des mères, elle a vraiment beaucoup plu et a été très appréciée. Les macarons posés sur cette tarte me semblait juste être un ornement mais au final ils s’assemblent très bien avec l’ensemble de la tarte qui est donc composée :

* d’un sablé breton 

* d’une crème pâtissière allégée avec une chantilly (crème pâtissière madame)

* des fruits de saison

* des macarons avec 5 saveurs différentes (caramel beurre salé, pomme verte, chocolat blanc, chocolat noir, citron)

Le résultat m’a plu esthétiquement et gustativement. Mais comme on peut toujours mieux faire, je sais que la prochaine fois je ferai des macarons un peu moins gros. Evidemment, on peut varier les fruits et les saveurs des macarons.

Pour la recette, vous trouverez beaucoup de liens d’anciennes recettes. Vous pouvez vous organiser en fabriquant à l’avance les macarons (par exemple les coques et ganaches à J-3, assemblage à J-2), le sablé et la crème pâtissière à J-1, et le jour J terminer la crème et faire tout l’assemblage.

Pour 1 tarte de 22 cm de diamètre, il vous faut:

Sablé breton (recette ici)

2 jaunes

75g de sucre

75g de beurre pommade

100g de farine

5 g de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

Crème 

350g de lait

80g de sucre

2 jaunes d’oeufs

30g de farine

100g de crème liquide entière bien froide

Fruits

2 abricots

1 nectarine

10 fraises

10 framboises

8 cerises

1/2 pommes granny smith

Macarons

Pour les coques

100g de poudre d’amandes

100g de sucre glace

35g d’eau + 100g de sucre semoule

40g de blancs d’oeufs pas nécessairement vieillis+ 40g de blancs d’oeufs vieillis et à température ambiante

colorant beige, violet, jaune, vert, marron

Pour les ganaches Se reporter aux recettes c’est à dire pour

macarons caramel beurre salé c’est ici

macarons citron, chocolat blanc et noir c’est ici

macarons pomme verte c’est ici

1. Préparer les coques.

Utilisez votre recette habituelle ou celle-ci ici (meringue italienne) ou ici (meringue française). Il vous restera des coques que vous pourrez congeler ou déguster.

2. Préparer les ganaches.

Je prépare souvent mes ganaches la veille de les fourrer, elles ont une meilleure tenue, mais ce n’est pas une obligation, vous pouvez les faire le matin et garnir quelques heures après.

Liens des ganaches :

macarons caramel beurre salé c’est ici

macarons citron, chocolat blanc et noir c’est ici

macarons pomme verte c’est ici

3. Montage des macarons.

Lorsque les coques sont refroidies, garnir avec la ganache puis stocker les macarons garnis dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur pendant 24h.

4. Préparer le sablé.

Blanchir au fouet à la main les jaunes et le sucre.

Quand l’ensemble est blanc, ajouter le beurre bien mou et lisser.

Tamiser dessus farine, sel et levure.

Travailler le tout à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1/2 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau sans trop appuyer.

Mettre au frigo quelques heures .

Retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus et conserver celle du dessous. Tailler la pâte avec votre cadre et retirer le surplus. Beurrer votre cadre.

Cuire dans un four préchauffé à 175° pendant 20 min.

Démouler tiède ou froid (j’ai passé un couteau fin sur le tour). Réserver sur une grille ou conserver bien emballer dans de l’aluminium.

5. Préparer la crème pâtissière.

Faire bouillir le lait.

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, mélanger.

Verser le lait sur les jaunes/sucre/farine et mélanger au fouet.

Remettre dans la casserole pendant 4 à 5 min jusqu’à épaississement.

Débarrasser dans une assiette et filmer au contact. Laisser tiédir puis réfrigérer.

6. Préparer les fruits et terminer la crème.

Laver et découper vos fruits, réserver.

Monter votre crème liquide bien froide en chantilly. Détendre la crème pâtissière au fouet puis y incorporer la crème chantilly. Réserver au frais.

7. Montage de la tarte.

Mettre le sablé sur le plat de service.

Le recouvrir de la crème en laissant un peu d’espace sur les bords.

Disposer les fruits comme vous le souhaitez.

Déposer les macarons tout autour en les enfonçant légèrement dans la crème afin qu’ils se tiennent correctement. Ne pas faire cette étape trop à l’avance car les macarons ont tendance à ramollir avec la crème.

Si vous souhaitez obtenir un effet brillant, recouvrir les fruits de nappage neutre avec un pinceau.

Saupoudrer de sucre glace, réserver au frais.

Bonne dégustation (vous l’avez mérité !).