Cette tarte macarons, je vous l’avais déjà présentée ici à l’occasion de la fête des mères. Aujourd’hui, j’ai décidé de reprendre la recette mais en la modifiant car la crème ne me satisfaisait pas vraiment. J’ai donc fait plus simple, j’ai changé de style de présentation et de fruits (plus adaptés à la saison). Je voulais mettre plus de macarons mais par rapport au visuel global, j’ai décidé de ne pas en mettre plus; à vous de voir ! Résultat très concluant pour une tarte qui en jette !
Le matériel utilisé pour cette recette :
- côté gros matériel j’ai opté pour un robot Kitchen Aid celui- ci ici et il est devenu mon meilleur ami !
- un moule rectangulaire à fond amovible comme ici ou ici, ici.
- une douille saint honoré comme ici ou ici.
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Pour 1 tarte rectangulaire de 35*11 cm, il vous faut:
Sablé breton (recette ici)
2 jaunes
75g de sucre
75g de beurre pommade
100g de farine
5 g de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
Chantilly mascarpone
20 cl de crème liquide entière à 30%mg
150g de mascarpone
50g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille fendue
Fruits
1 kiwi
1 mandarine
1/2 pomme granny smith
des framboises, des myrtilles, des groseilles rouges
1 petite banane
1 sachet de nappage neutre (Vahiné) ou de la confiture d’abricot
Macarons
Pour les coques
100g de poudre d’amandes
100g de sucre glace
35g d’eau + 100g de sucre semoule
40g de blancs d’oeufs pas nécessairement vieillis+ 40g de blancs d’oeufs vieillis et à température ambiante
colorant beige, violet, jaune, vert, marron
Pour les ganaches Se reporter aux recettes c’est à dire pour
macarons caramel beurre salé c’est ici
macarons nutella : du nutella
macarons citron c’est ici
macarons framboise c’est ici
1. Préparer les coques.
Utilisez votre recette habituelle ou celle-ci ici (meringue italienne) ou ici (meringue française). Il vous restera des coques que vous pourrez congeler ou déguster.
2. Préparer les ganaches.
Je prépare souvent mes ganaches la veille de les fourrer, elles ont une meilleure tenue, mais ce n’est pas une obligation (surtout celle à la framboise qui a tendance à détremper les coques), vous pouvez les faire le matin et garnir quelques heures après.
Liens des ganaches :
macarons caramel beurre salé c’est ici
macarons nutella : du nutella
macarons citron c’est ici
macarons framboise c’est ici
3. Montage des macarons.
Lorsque les coques sont refroidies, garnir avec la ganache puis stocker les macarons garnis dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur pendant 24h.
4. Préparer le sablé.
Blanchir au fouet à la main les jaunes et le sucre.
Quand l’ensemble est blanc, ajouter le beurre bien mou et lisser.
Tamiser dessus farine, sel et levure.
Travailler le tout à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1/2 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau sans trop appuyer.
Mettre au frigo quelques heures .
Retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus et conserver celle du dessous. Tailler la pâte avec votre cadre et retirer le surplus. Beurrer votre cadre.
Cuire dans un four préchauffé à 175° pendant 20 min.
Démouler tiède ou froid. Réserver sur une grille ou conserver bien emballer dans de l’aluminium.
5. Préparer la chantilly mascarpone.
Détendre votre mascarpone avec une spatule ou quelques instants au robot.
Ajouter la crème liquide bien froide avec les graines de vanille de la gousse.
Monter progressivement en chantilly.
Lorsque la chantilly commence à prendre, ajouter progressivement les sucres.
Lorsque la chantilly est prise, la mettre dans une poche à douille avec la douille saint honoré.
Réserver au réfrigérateur.
6. Préparer les fruits.
Laver et découper vos fruits, réserver.
7. Montage de la tarte.
Mettre le sablé sur le plat de service.
Pocher la crème sur le sablé.
Disposer les fruits comme vous le souhaitez.
Déposer les macarons à votre gré en les enfonçant légèrement dans la crème afin qu’ils se tiennent correctement. Ne pas faire cette étape trop à l’avance car les macarons ont tendance à ramollir avec la crème.
Si vous souhaitez obtenir un effet brillant, recouvrir les fruits de nappage neutre avec un pinceau.
Réserver au frais.
Bonne dégustation !
