Millefeuilles coeur vanille-framboise de saint Valentin

Bientôt la saint Valentin, et cette année je teste une recette vue sur facebook ici qui avait l’air sympa et accessible. Effectivement, si vous souhaitez réaliser un dessert pour votre Valentin(e), ce millefeuilles coeur vanille-framboises est simple à réaliser (pâte feuilletée toute prête et crème pâtissière), ne demande pas de matériel particulier (je vous fournis mon gabarit coeur à découper) avec des ingrédients basiques (bon ok les framboises ce n’est pas de saison…). Ce n’est pas la peine de préparer ce dessert à l’avance, il est rapide à réaliser mais si vous le souhaitez, vous pouvez préparer à l’avance la cuisson de la pâte feuilletée et la crème pâtissière. En revanche, faites le montage quelques heures avant de déguster au risque de détremper votre pâte feuilletée. Dernière chose, j’ai prévu des proportions juste pour mon gabarit coeur pour 2 personnes (il vous restera de la pâte feuilletée).

Mes autres recettes pour la saint valentin sont ici.

Mon gabarit coeur pour cette recette ici.

 

Pour 1 coeur de 2 personnes, il vous faut:

1 pâte feuilletée ronde

125g de framboises fraîches

du sucre glace

2 jaunes d’oeufs

250mL de lait

1/2 gousse de vanille

50g de sucre

15g de maïzena

 

 

1.Préparer la crème pâtissière.

Faire bouillir le lait avec les graines de vanille (1/2 gousse fendue ou graines de vanille).

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena, mélanger sans insister.

Verser la moitié du lait bouilli sur le mélange avec les jaunes, fouetter et remettre sur feu moyen avec le reste du lait, mélanger et cuire jusqu’à épaississement.

Débarrasser dans une assiette plate et filmer au contact. Réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.

 

2. Préparer et cuire la pâte feuilletée.

Préchauffer le four à 180°. Dérouler votre pâte feuilletée en conservant le papier sulfurisé.

 

Découper vos coeurs avec l’aide du gabarit en deux exemplaires. NE PAS DECOLLER LES COEURS, ils se déformeraient, faire l’inverse c’est à dire retirer l’excédent de pâte autour.

 

Recouvrir les coeurs d’une feuille de papier sulfurisé et déposer une plaque par-dessus pour que le feuilletage se développe de façon uniforme. Cuire 15 min, vérifier la cuisson (en retirant la plaque du dessus). Poursuivre la cuisson (avec la plaque du dessus que vous aurez remise) en vérifiant toutes les 5 min, le feuilletage doit être bien doré.

Une fois la cuisson terminée, mettre votre four à 250°.

Saupoudrer vos coeurs de sucre glace et mettre au four 3 à 5 min en surveillant très attentivement la caramélisation qui est très rapide ! Laisser refroidir.

 

3.Montage.

 

Prendre un coeur, prendre le gabarit et utiliser le coeur à l’intérieur (le découper) qui est plus petit que le premier utilisé, le poser sur le coeur et saupoudrer de sucre glace. Retirer délicatement le gabarit, les contours  du coeur sont saupoudrés de sucre glace.

 

Y déposer sur tout le tour saupoudré des framboises puis pocher à l’intérieur avec votre poche à douille munie d’une douille lisse de la crème pâtissière.

Prendre le second coeur qui sera sur le dessus, prendre le gabarit petit coeur qui est plus petit que le 1, le poser sur le coeur et saupoudrer de sucre glace. Retirer délicatement le gabarit, les contours  du coeurs sont saupoudrés de sucre glace.

Déposer sur le premier coeur garni puis décorer avec quelques framboises. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bonne saint Valentin !