Pour le réveillon de Noël de cette année, j’avais choisi de ne pas faire de bûche, j’ai opté pour un (grand) assortiment de mignardises. C’est vraiment très sympa sur la table, c’est très alléchant et très festif ! Evidemment, c’est la quantité et les version miniatures qui permettent d’épater. Même si j’ai chois des recettes simples que j’ai déjà publiées sur mon blog, il vous faudra du temps pour réaliser tout cela. Vous pouvez bien entendu préparer pas mal de choses à l’avance et même en congeler si besoin. Sur les photos, il n’y avait pas tous les gâteaux préparés, il m’en restait, je vous indique d’ailleurs ci-dessous les recettes pour lesquelles j’ai diviser les quantités.
Pour mes mignardises, il y a avait huit pâtisseries différentes :
- des macarons caramel beurre salé
- des meringues
- des tartelettes citron framboises et mascarpone framboises
- des mini cannelés
- des crumbles aux pommes
- des rochers coco
- des pannacottas framboises et fruits de la passion
- des mini moelleux au chocolat
A vous de sélectionner vos recettes préférées, je vous remets tous les liens de mon blog ci-dessous !
Bonnes fêtes à tous et bons préparatifs en cuisine !
Pour une trentaine de macarons caramel beurre salé
Recette des coques à base de meringue italienne ici
Recette du caramel beurre salé ici
→Je fais les coques à l’avance (jusqu’à 3 jours), vous pouvez même les congeler.
→Le caramel beurre salé se conserve très bien dans un pot de confiture à température ambiante.
→Pensez à fourrer vos macarons la veille de la dégustation et conserver les au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour une quarantaine de meringues, il vous faut
2 blancs d’oeufs (60g)
120g de sucre
Ma recette ici avec les quantités ci-dessus et une douille cannelée comme ici pour cette recette.
→Vous pouvez les faire à l’avance et les conserver à l’abri de l’humidité dans une boîte en fer.
Pour une quinzaine de tartelettes citron framboises et mascarpone framboises
1 pâte sucrée maison recette ici
Fourrage lemon curd recette ici
15 framboises fraîches
Fourrage mascarpone : 50g de mascarpone+20g de sucre glace à battre au fouet.
Foncer des moules à mini tartelettes, cuire 12 min à 200°, laisser refroidir avant de dresser le lemon curd et/ou mascarpone avec une douille cannelée comme ici et de déposer une framboise fraîche et une décoration or comme ici.
→Vous pouvez congeler la pâte sucrée et même les fonds de tarte cuits. Je n’ai utilisé que la moitié de ma pâte sucrée.
→Le fourrage au lemon curd se congèle très bien (je n’ai pas tout utiliser), à décongeler au réfrigérateur la veille.
Pour 30 mini cannelés + 6 gros cannelés
Ma recette ici
→ Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et cuire les cannelés le jour J.
→J’utilise des moules en silicone comme ici et ici
Pour 12 mini crumbles aux pommes
Ma recette ici j’ai divisé par 2 les quantités
→ Vous pouvez préparer la pâte à crumble à l’avance et cuire les crumble le jour J.
→ J’ai utilisé ces caissettes à pois ici
Pour 50 rochers coco, il vous faut
1 boîte de lait concentré sucré
250g de noix de coco râpée
Mélanger ces deux ingrédients, faire des tas et les déposer sur du papier sulfurisé, cuire 12-15 min à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Pour 15 mini pannacottas, il vous faut
Ma recette ici
75g de coulis de framboise
75g de coulis mangue passion
→ A préparer la veille ou au moins le matin pour le soir pour que les pannacottas prennent bien.
Pour 12 mini moelleux au chocolat
Ma recette ici
→ Vous pouvez cuire les moelleux et les congeler lorsqu’ils ont bien refroidi. Décongélation à tempréture ambiante.
→ J’ai utilisé ces moules ici.
