Macarons pomme verte

Afin de réaliser une recette avec des macarons (à venir), je cherchais une saveur pouvant aller avec la couleur verte, mais un vert assez prononcé pas celui de la pistache. J’ai donc opté pour un macaron pomme verte c’est à dire à la pomme Granny Smith. C’est pratique car ce sont des fruits que l’on peut trouver toute l’année. Comme pour les autres recettes aux fruits ici, j’utilise du Vitpris, les coques ont tendance à ramollir un peu plus vite mais vous pouvez toujours les faire reposer 24h au réfrigérateur, ils n’en seront que meilleur !

 

Pour une trentaine de macarons, il vous faut :

Coques

Recette des coques ici

+ colorant vert en gel comme ici ou en poudre ici à doser selon la couleur désirée

 

“Ganache”

1 pomme verte Granny Smith

50g de sucre

20g de Vitpris

3 cuillères à soupe de liqueur de pomme verte (Manzana)

 

Préparez vos coques comme ici ou avec votre recette habituelle.

Ajoutez du colorant vert dans l’appareil ( à doser en fonction de la teinte souhaitée).

Une fois cuites, laisser refroidir vos coques et préparer la ganache.

 

Dans une casserole, mettre la pomme pelée et coupée en morceaux avec le sucre et le Vitpris. Mélanger et faire compoter à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 à 15 min.

Mixer au mixeur plongeant puis transvaser dans votre poche à douille.

Laisser refroidir puis garnir vos coques.

Laisser « mûrir » au réfrigérateur dans une boîte hermétique 24h avant dégustation.

Sortir vos macarons 20min avant dégustation, bon appétit !