Macarons individuels pêche crème mascarpone vanille

Nouvelle recette que je partage avec vous car je m’aperçois que je n’ai jamais édité ma recette du macaron géant poire/citron vert d‘ici. Plusieurs  temps pour cette recette : préparation des coques comme ici ou ici, des pêches pochées, de la crème mascarpone vanille et après tout ça vous pourrez déguster !!! Comme je reprends une recette prévue pour un macaron géant, les quantités de crème sont importantes, il vous en restera. Soit vous l’utilisez en verrines, soit vous pouvez la congeler mais j’ai trouvé qu’elle perdait un peu de saveur après décongélation. Ces macarons sont délicieux, très frais, nous avons adoré.

 

Pour 6 macarons individuels, il vous faut :

Pour les coques

100g de poudre d’amandes

100g de sucre glace

35g d’eau + 100g de sucre semoule

40g de blancs d’oeufs pas nécessairement vieills+ 40g de blancs d’oeufs vieillis et à température ambiante

colorant jaune et orange à doser selon la couleur désirée

 

 

Pour la crème

1 gousse de vanille

250g de crème liquide entière

4g de gélatine (2 feuilles du commerce)

2 jaunes d’oeufs

50g de sucre

250g de mascarpone

 

Pour les pêches

3-4 pêches selon la grosseur

1 gousse de vanille

le jus d’un citron jaune

les zestes d’un citron jaune

500g d’eau

2 cuillères à soupe de sucre

 

1. Préparer les coques.

Préparez vos coques comme ici ou ici ou avec votre recette habituelle.

Ajoutez du colorant jaune+orange dans l’appareil ( à doser en fonction de la teinte souhaitée).

Utilisez un gabarit de 8 cm pour les coques (trouvé sur le site Pure gourmandise) :

Gabarit macarons 8 cm

Une fois cuites, laisser refroidir vos coques.

Les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur ou les congeler jusqu’à utilisation.

 

2. Préparer les pêches pochées.

Mettre tous les ingrédients sauf les pêches dans une casserole et faire bouillir.

Eplucher vos pêches et former des boules si vous le souhaitez avec une cuillère à fruits comme ici ou ici.

Déposer les pêches dans le sirop quand il est à ébullition, laissez cuire 3 min puis coupez le feu et laisser refroidir à couvert pendant 2 heures à température ambiante.

 

3. Préparer la crème mascarpone vanillée. (recette trouvée ici)

Faire bouillir la crème avec les graines de la gousse de vanille et laissez infuser pendant 20 minutes à couvert.

Hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Remettre la crème vanillée à ébullition et la verser sur les jaunes blanchis, remettre 0 cuire dans la casserole doucement et cuire à la nappe (85°c) comme une crème anglaise.

Attendre que la préparation soit proche de 70°c pour ajouter la gélatine essorée.

Faire refroidir puis mettre au frigo pendant 2 heures minimum.

Après ce temps de repos, détendre le mascarpone au fouet et détendre la crème anglaise refroidie au fouet.

Ajoutez progressivement le mascarpone dans la crème anglaise au batteur.

Battre jusqu’à ce que la crème “monte” s’épaississe comme une chantilly.

Mettre dans une poche à douille, réserver au frais si besoin.

 

4. Montage.

Déposer une coque à l’envers sur une assiette à dessert, déposer 3 boules de pêches et pocher 3 boules de crème en alternance, pocher une boule de crème au centre. Refermer avec la deuxième coque. Réserver au frais quelques heures. Bonne dégustation !