Macarons à la myrtille

Retour des macarons avec une recette colorée et plutôt printanière, mais que voulez-vous, l’hiver est long, nous avons tous besoin de couleurs, vitamines et peps, et ces macarons collaient parfaitement à ces critères !

Pour ma ganache, j’ai choisi une ganache 100% fruit c’est à dire que je n’ai pas ajouté de crème ou de chocolat blanc, je trouve que cela dénature le gout. Avec cette recette, on obtient vraiment une belle et bonne ganache à la myrtille, c’est en fait comme une gelée, ne vous étonnez donc pas de la quantité de Vitpris qui permet à la coque de ne pas être détrempée. Je n’ai pas chinoisé mais juste légèrement mixé les fruits et ces petits morceaux de myrtilles ont été fortes appréciés par mes testeurs!

Pour la recette des coques, j’utilise toujours la même ici à base de meringue italienne mais si vous préférez la recette à base de meringue française c’est ici. Pour ce qui est de la réussite des coques, vous pouvez consulter mes humbles conseils ici; à l’époque j’utilisais la meringue française mais ces conseils sont aussi valables avec la meringue à l’italienne. Je précise qu’il n’y a pas de recettes inratables de macarons (ça se saurait, non???) mais que si vous avez des soucis pour réussir vos coques, il y a surement une solution (écrivez-moi, je pourrais peut être vous aidez!). Soyez patient, persévérant, lisez bien les recettes et si votre recette marche, pourquoi en changer !!!!

 

Pour une quarantaine de macarons, il vous faut:

Attention : je n’ai utilisé que la moitié des coques pour cette recette donc prévoyez de doubler les quantités de ganache si vous faites toutes les coques en violet.

Coques

200g de poudre d’amandes

200g de sucre glace

5cl d’eau + 200g de sucre semoule

75g + 75g de blancs d’oeufs (environ 5 blancs, vieillis et à température ambiante)

colorant violet comme ici ou ici

Ganache (pour une vingtaine de macarons, quantités à doubler si besoin)

200g de myrtilles surgelées

50g de sucre

20g de Vitpris

 

Préparez vos coques comme ici ou avec votre recette habituelle.

Ajoutez du colorant violet dans l’appareil ( à doser en fonction de la teinte souhaitée).

Une fois cuites, laisser refroidir vos coques et préparer la ganache.

 

Dans une casserole, mettre les myrtilles encore congelées avec le sucre et le Vitpris. Mélanger.

Faire compoter à feu moyen en remuant régulièrement.

Mixer au mixeur plongeant quelques instants (j’ai laissé quelques morceaux mais vous pouvez mixer plus pour lisser la ganache) puis transvaser dans votre poche à douille.

Laisser refroidir 2h puis garnir vos coques.

Laisser « mûrir » au réfrigérateur dans une boîte hermétique 24h avant dégustation.

Sortir vos macarons 20min avant dégustation, bon appétit !