Macaron géant ultra vanille

Adepte des macarons géants, je vous livre aujourd’hui la recette du macaron géant 100% vanille. Ce macaron m’a été demandé pour l’anniversaire d’une demoiselle qui adore mes macarons vanille (la recette ici) donc il a fallu que j’adapte la recette. Je ne pouvais pas faire la même ganache pour le macaron géant, ça aurait été (je pense) trop écoeurant. J’ai donc adapté la recette de mon macaron géant vanille, poire et citron vert ici (recette à venir) et j’ai donc fait une ganache à base de crème anglaise puis montée en chantilly avec du mascarpone. Je n’y ai pas goûté mais ce macaron géant 100% vanille a beaucoup plu.

Pour vous aidez à faire vos macarons géants, retrouvez mon article ici.

 

Pour 1 macaron géant de 8 personnes (diamètre 20cm), il vous faut:

2 coques de 20cm de diamètre ingrédients et recette ici (il vous restera de la pâte pour faire des macarons individuels)

colorant beige 

1 gousse de vanille (ou 1.5 si vous voulez encore plus de saveur vanille)

250g de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine (je n’ai fait qu’avec 1 feuille mais 2 c’est mieux)

50g de jaunes d’oeufs

50g de sucre en poudre

100g de chocolat blanc

250g de mascarpone

décoration : 1 gousse de vanille et quelques macarons vanille individuels

 

1. Les coques.

Réalisez vos coques avec la recettes des coques ici ou votre recette de coques habituelle (ne changez pas de recette si elle marche !!!!).

Ajouter du colorant beige (cf lien ci-dessous) mais ce n’est pas obligatoire.

Dresser sur du papier sulfurisé avec une douille 12 (ou 8) vos 2 coques de 20 cm de diamètre en glissant  gabarit macaron géant sous la feuille de papier sulfurisé, commencer au centre et faire une spirale.

Laisser crouter 20 à 30 min, retirer les gabarits puis enfourner à 140° four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ( à vous d’ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four).

Attention les coques géantes sont très fragiles, les sortir délicatement et les laisser refroidir.

Ensuite, soit vous enchaînez avec la crème soit vous conservez vos coques dans un sachet congélation fermé ou boîte hérmétique jusqu’à 2/3 jours avant de garnir (ou même les congeler).

 

2.  La crème.

Fendre la gousse de vanille et la gratter, mettre les graines et la gousse dans une casserole avec la crème.

Faire bouillir la crème avec la gousse puis éteindre et laisser infuser 20/30 min à couvert.

Hydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide pendant 20 min.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre.

Retirer la gousse de vanille et remettre la crème à ébullition, la verser sur les jaunes blanchis et remettre à cuire doucement (à la nappe, 85°) comme une crème anglaise.

Ajouter le chocolat blanc en morceaux et mélanger pour le faire fondre.

Ajouter ensuite la gélatine essorée et bien mélanger le tout. 

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur environ 2h (pour moi jusqu’au lendemain).

Détendre le mascarpone, détendre la crème refroidie.

Ajouter progressivement le mascarpone dans la crème anglaise au batteur et battre jusqu’à ce que la crème monte et s’épaississe comme une chantilly.

3. Montage

Déposer une coque à l’envers sur votre plat de service.

Mettre la crème montée dans une poche à douille avec la douille de votre choix ou comme moi une douille 12. 

Garnir le contour avec des dômes de crème puis le centre en spirale.

Fermer délicatement avec l’autre coque.

Réserver au réfrigérateur au moins quelques heures avant la dégustation.

Décorer avec des macarons individuels et une gousse de vanille ou comme vous le souhaitez.

Bon appétit !