Toujours à la recherche incessante de la brioche parfaite, j’ai peaufiné ma recette de brioche que j’avais trouvé très à mon goût. Ce que je veux, c’est une brioche à mie filante avec peu de beurre et pas trop d’oeufs. Ma 1ere version ici était déjà très concluante et la 2e est encore mieux. A quand la 3e version ?????
J’ai donc utilisé la même recette qu’ici, ce qui change : le temps de repos.
Je vous rappelle les ingrédients :
Pour une belle brioche , il vous faut :
1 oeuf battu + lait froid = 20cl
300g de farine à brioche
40g de sucre
2 cuillères à soupe de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
70g de beurre mou
Ce qui est important pour réussir la recette et la mie filante :
Ne pas incorporer le beurre avec tous les ingrédients mais l’incorporer lorsque la pâte est formée (par exemple au premier bip de votre machine).
Incorporer du beurre mou car s’il est fondu ça gicle partout dans la cuve.
A la fin du programme de la MAP, dégazer et transvaser dans un récipient que vous oubliez dans le bas de votre frigo pendant au moins 5h, et une nuit au mieux.
A la fin de ce temps, transformer la pâte en tresse, couronne ou autre, et laisser encore gonfler 1 h environ.
A la fin de ce temps, la brioche a bien gonflé, la badigeonner de lait et parsemer de sucre perlé et cuire environ 20 min à 180° four préchauffé.
Sachez que votre brioche une fois cuite sera encore meilleure quelques heures après (oui il faut savoir résister !!!!) car les arômes se dégagent avec le temps.
Bon appétit !
43 305 commentaires
J’ai fait ta recette: la brioche est superbe et excellente! encore meilleure le lendemain! j’ai seulement ajouté de la fleur d’oranger mais c’est une question de gout!
encore merci pour cette recette: à faire et à refaire!!!
merci bcp, c long mais ca en vaut la peine. A bientot
oui il n’y a pas de doute !!! a bientot
elle est bien belle cette brioche et je suis sûre, qu’elle est meilleur que celle du commerce
coucou,
qu’est-ce qu’elle a l’air bonne !!!!!
bises et à +
oh que oui !!!! à bientot
oui elle est délicieuses, franchement jamais je n’aurai pensé en réussir une aussi bonne ! à bientot
j’y cours de ce pas !
note note et puis tu essaieras quand tu seras prete et motivée ! à bientot cécilou !
oui un régal, j’en ai refaite une ce dimache et miam miam, à bientot !
merci et encore merci car effectivement je viens de modifier mon article, il faut bien la faire reposer environ 1h avant de la cuire. Et merci, je suis contente que tu apprécies mon blog. A
bientot !
Une petite question: un fois que tu facon ta brioche en couronne, tu ne laisse pas regonfler: tu la mets direct au four????
merci d’avance
ps: j’adore ton blog…
coucou Nemo
à chaque fois je me dis que j essaie plus les brioches car ça donne jamais une brioche moelleuse comme celle qu on achète et toujours trop compacte à mon gout, trop étouffant. Pis bon là je
replonge en voyant ta superbe photo grrr. Je la note cette recette pour quand je serai motivée ça a l air fameux, quand j essaie je te tiens au courant biensur! mon carnet s allonge, s allonge, je
fais un peu de tri
bon weekend
cécilou
Ta brioche est superbe, la mie est bien filante, un régal… miammm
manue
Une surprise (petite!) t’attends sur mon blog!
Oh lala, elle est splendide cette brioche, j’ai l’impression de la sentir ! Bravo !
trés appetissante cette brioche !!!