Layer cake Kinder Bueno

Les américains n’ont qu’à bien se tenir avec ce layer cake haut de 13 cm !!!! Après le layer cake à la fraise ici, c’est au tour du layer cake kinder bueno. Ce gâteau fera sensation, c’est certain et les amateurs de chocolat, chantilly mascarpone et kinder bueno seront ravis. Personnellement, j’ai trouvé ce gâteau très beau mais les génoises un peu sèches et il manquait de saveurs. Peut être que j’aime trop le chocolat, le vrai (merci Valrhona ;), et pas assez les kinder bueno…

 

Le matériel utilisé pour cette recette :

• côté gros matériel j’ai opté pour un robot Kitchen Aid celui- ci ici.
• mon moule à gâteau n’est pas trop large pour obtenir gâteau bien haut, c’est celui ici, 15cm de diamètre.
• j’utilise une lyre à génoise pour couper comme ici, très pratique ! Il existe aussi des guides coupe gâteau très bien aussi comme ici.
• une spatule coudée ici
• une douille 1M comme ici ou ici
• des poches à douille comme ici ou ici
• n’hésitez pas à acheter le spray de démoulage ici qui permet de ne pas craindre l’étape du démoulage !

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Pour 1 gâteau de 18 cm de diamètre et 13cm de haut (personnes), il vous faut:

Pour les génoises (il en faut 2 pour obtenir une belle hauteur)

2*3 oeufs

2*125g de sucre

2* 125g de farine

2 * 1 cuillère à soupe bombée de cacao amer

1*1 sachet de levure chimique

Crème pour fourrer le gâteau

100g de nutella

10cl de crème liquide à 30% de mg

350g de mascarpone

10 barres de Kinder Bueno

Crème pour recouvrir le gâteau et le décorer

20cl de crème liquide à 30% de mg

400g de mascarpone

2 cuillères à soupe de cacao amer

100g de sucre

2 barres de Kinder Bueno

Glaçage chocolat

10cl de crème liquide à 30% de mg

50g de chocolat noir

1/2 feuille de gélatine

 

1.Préparer les génoises.

  

Je vous conseille de préparer les génoises la veille et de les conserver bien emballées dans de l’aluminium.

Préchauffer votre four à 180°.

Avec votre robot équipé du fouet, mettre les oeufs avec le sucre et laisser tourner à vitesse moyenne pendant environ 10 min. Le mélange blanchit et double de volume.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao et les incorporer avec une au mélange oeufs-sucre.

Beurrer,fariner votre moule ou comme moi utiliser un spray facilitant le démoulage comme ici et verser la pâte.

Cuire 30 min à 180°.

Démouler à l’envers encore chaud sur une grille, laisser refroidir et emballer dans de l’aluminium pour conserver.

Faire de même pour la deuxième génoise.

 

2.Préparer la crème pour fourrer le gâteau.

Mettre le bol de votre robot et le fouet 5 min au congélateur.

Dans le bol froid équipé du fouet froid, mettre le mascarpone à fouetter pour le détendre quelques instants.

Ajouter la crème liquide froide et monter progressivement la vitesse pour obtenir une chantilly.

Ajouter ensuite le nutella et continuer de fouetter pour qu’il s’incorpore.

 

Avec une lyre à gâteau, couper vos génoises selon l’épaisseur désirée. Pour moi j’ai fait 3 tranches dans chaque génoise.

Déposer une première génoise sur votre plat de service, recouvrir de crème (pour moi 2 belles cuillères à soupe pour en avoir assez pour chaque étage), et déposer des morceaux de kinder bueno. A chaque ajout de génoise, appuyer légèrement sur la génoise posée et vérifier qu’elle soit bien dans l’axe du gâteau. Répéter l’opération jusqu’à la dernière génoise et conserver au réfrigérateur.

 

3. Préparer la crème pour recouvrir le gâteau.

Mettre le bol de votre robot et le fouet 5 min au congélateur.

Dans le bol froid équipé du fouet froid, mettre le mascarpone à fouetter pour le détendre quelques instants.

Ajouter la crème liquide froide et monter progressivement la vitesse pour obtenir une chantilly.

Ajouter ensuite le sucre et le cacao et continuer de fouetter pour qu’ils s’incorporent.

Recouvrir le gâteau avec cette crème en utilisant une spatule et réserver de la crème si vous souhaitez pour la décoration. Replacer au réfrigérateur.

 

4. Réaliser le glaçage.

 

Réhydrater votre demi feuille de gélatine 10 min dans un récipient remplie d’eau froide.

Faire chauffer le chocolat et la crème liquide,  faire fondre, mélanger.

Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir.

Lorsque le mélange est quasi froid, il a épaissi, sortir le layer cake bien froid du réfrigérateur et verser au centre du layer cake, incliner si besoin pour faire apparaître les coulées.

Réfrigérer 20 min supplémentaire (ou plus) afin que le glaçage prenne.

Décorer  avec le reste de crème en faisant des tourbillons sur le dessus (faire des spirales toujours dans le même sens avec une douille 1M comme ici ou ici) puis enfoncer un morceau de kinder bueno. Pour le bas du gâteau, presser cette même douille en un coup et faire le tour du gâteau, refaire une deuxième bande sur le dessus.

Bonne dégustation !