Gâteau simple en pâte à sucre, vanille et curd framboise

Allez, ça y est, je me sens prête à me lancer dans une nouvelle aventure sucrée, pâte à sucre me voilà ! Pour ce premier gâteau en pâte à sucre, j’ai choisi un gâteau vanille (ici un sponge cake trouvé ici) avec un curd framboise express pour fourrer l’intérieur, et un glaçage extérieur au chocolat blanc. Ensuite, côté décoration, j’ai utilisé de la pâte à sucre blanche et violette. Comme je ne voulais pas tout de suite investir dans le matériel, j’ai emprunté:

* un rouleau silicone comme ici, le mieux celui ici

* un tapis de pâtisserie comme ici ou ici

* des emporte pièces poussoir forme papillon et fleurs comme ici

* un lissoir comme ici

Je pense investir petit à petit car on trouve des sets bien complets comme celui-ci ici ou ici à pas très cher.

Côté organisation, il faut avoir du temps. Vous pouvez tout faire sur la journée ou vous organisez sur deux jours c’est à dire : le gâteau, le curd, le glaçage à J-1 et montage et décoration le jour J.

 

Pour 1 gâteau de 18 ou 20 cm de diamètre, il vous faut:

Pour le gâteau

200g de farine

200g de beurre à température ambiante

200g de sucre

1 cuillère à café de levure chimique

4 oeufs à température ambiante

1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Pour le curd framboise

200g de framboises fraîches ou congelées

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de maïzena

sucre à doser selon votre goût

Pour le glaçage extérieur

200g de chocolat blanc

20cl de crème liquide

Pour la décoration

250g de pâte à sucre blanche

250g de pâte à sucre violette

 

1. Préparer le gâteau.

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Réservez.

Battre le beurre mou jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux puis ajoutez le sucre et battre jusqu’à complète incorporation.

Ajoutez les jaunes un à un et battre entre chaque ajout. Ajouter la vanille.

Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

 Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les progressivement à la préparation.

Beurrer votre moule ou si vous avez vaporiser avec une bombe de graisse comme ici (génial pour un démoulage facile), puis verser votre pâte et cuire 45/55 minutes environ à 180°C.

Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche, sinon poursuivre la cuisson.

Démouler le gâteau à l’envers sur une grille pour écraser le dôme qui s’est formé à la cuisson. Laisser refroidir puis filmer et conserver à température ambiante jusqu’au montage.

2. Préparer le curd framboise.

Cuire à feu doux les framboises. Mélanger la maïzena dans le jus de citron, ajouter aux framboises et cuire encore  5 min toujours à feu doux en remuant régulièrement. Ajouter le sucre si vous le souhaitez. Une fois prêt, verser dans un récipient et laisser refroidir 2h (ou au réfrigérateur filmer la veille pour le lendemain).

 

3. Préparer le glaçage extérieur.

Faire bouillir votre crème liquide puis la verser en trois fois sur le chocolat. Bien remuer à chauqe ajout pour obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins 2h (ou la veille pour le lendemain).

 

4. Monter le gâteau.

Prendre votre gâteau, le couper en trois horizontalement avec un couteau à pain ou une lyre à gâteau comme ici. Si besoin, couper le dôme former à la cuisson pour avoir un gâteau bien droit.

Déposer une tranche sur un plat, la tartiner généreusement de curd. Placer une deuxième tranche faire de même puis terminer avec la dernière tranche (celle la plus “droite” qui est celle du dessous du gâteau), appuyer légèrement.

Recouvrir l’ensemble du gâteau (dessus et côtés) du glaçage au chocolat blanc avec une spatule. Bien camoufler de glaçage entre les étages, réfrigérer ensuite au moins 30 min pour que le glaçage durcisse un peu.

  

 

5. Recouvrir et décorer le gâteau de pâte à sucre.

Je ne suis pas une experte, j’ai donc regardé quelques vidéos dont celle-ci ici.

Avant de recouvrir votre gâteau de pâte à sucre, il faut la malaxer pour la ramollir, elle doit être bien souple.

Etaler votre pâte à sucre avec le rouleau, vérifier que ce soit assez large pour recouvrir votre gâteau. Enrouler sur le rouleau, centrer puis dérouler sur le gâteau.

Avec vos mains, lissez bien les bords pour recouvrir totalement le gâteau, aidez-vous du lissoir.

Découper le surplus de pâte à sucre en bas, faire une bande avec la pâte à sucre violette.

Utiliser les emporte pièces poussoir pour les décors, les coller à la colle alimentaire si besoin.

Le gâteau est prêt !