Framboisier pistache

L’association pistache-framboise marche très bien, je l’ai déjà testée ici avec le macaron géant et c’est vraiment un délice. A l’occasion d’un anniversaire, j’ai voulu tester de nouveau ces saveurs mais avec un biscuit à la cuillère, légèrement arômatisé à la pistache, et une mousse plus légère que la crème mousseline du fraisier comme ici, avec une crème mascarpone pistache. Résultat : c’est vraiment léger et côté saveurs, pas de surprise, ça marche toujours très bien!

 

Pour 1 gâteau de 8-10 personnes (cadre rectangulaire 18*25 cm), il vous faut:

Biscuit à la cuillère

4 oeufs

130g de sucre

100g de farine

1 cuillère à soupe de pâte de pistache (achetée ici ou maison recette ici)

colorant vert (facultatif)

 

Crème mascarpone-pistache

250g de mascarpone

2 oeufs

60g de sucre

1 cuillère à soupe de pâte de pistache (achetée ici ou maison recette ici)

6g de gélatine (3 feuilles du commerce)

400g de framboise fraîches de préférence

 

1. Préparer le biscuit à la cuillère.

Monter les blancs en neige ferme, ajouter du colorant vert si vous souhaitez accentuer la couleur du biscuit.

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la pâte de pistache puis incorporer en 3 fois les blancs en neige, sans les casser.

Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la spatule.

Verser cette pâte sur un tapis silicone ou sur feuille de papier sulfurisé posée sur votre plaque de four. Vous devez faire en sorte d’obtenir deux rectangles de 18*25 cm.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 min environ.

Laisser refroidir avant de découper aux dimensions voulues. Réserver.

 

2. Préparer la crème mascarpone-pistache.

Réhydrater vos feuilles de gélatine pendant 10/15 min dans un récipient d’eau froide.

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le mascarpone, fouetter pour obtenir un mélange crémeux.

Mettre la pâte de pistache dans un récipient, ajouter le lait (1 cuillère à soupe) et les feuilles de gélatine essorées. Chauffer 20s au micro-ondes à pleine puissance puis mélanger.

Incorporer au mélange mascarpone, mélanger.

Monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent.

 

3. Montage.

Placer le premier rectangle de biscuit au fond du cadre pâtissier.

A ce moment là vous pouvez mettre sur les contours du rhodoïd comme ici.

Verser 1/3 de crème  sur le fond puis disposer des framboises sur le tour et l’intérieur, puis verser le reste de crème , lisser le dessus et placer le second rectangle de biscuit, appuyer légèrement pour faire remonter la crème sur les côtés.

Réserver au réfrigérateur et sortir 20 min avant dégustation.

Retirer le cadre, le rhodoïd et décorer à votre guise, bon appétit !