Entremet rose framboise et litchi

Lorsque j’ai fait le macaron géant coeur saint Valentin ici, j’avais déjà réalisé cet entremet et c’est d’ailleurs ce dernier qui m’a donné envie de faire ce grand macaron. Les saveurs sont donc les mêmes mais version entremet. Seule la base change car ce n’est pas un biscuit macaron mais à base de biscuits roses de Reims broyés. Cet entremet est véritablement un coup de coeur. Il est frais, gourmand et je l’ai déjà réalisé à deux reprises pour le déguster en fin de repas (d’où les différentes prises de photos!). En plus, il n’y a pas besoin de cuisson et je le réalise toujours la veille. Merci à Rêve de pâtissière pour cette recette.

Avec cette recette, je participe au défi cuisine en rose ici.

 

Pour 8 à 12 personnes (dans un cadre rectangulaire 17*24cm comme ici ou ici), il vous faut:

Base biscuitée

175g de biscuits roses de Reims

85g de beurre

Mousse litchi-rose

1 boîte de litchis au sirop

50g de sucre

3 feuilles de gélatine (poids d’une feuille presque 2g)

250g de crème liquide entière

2 cuillères à soupe d’eau de rose

Miroir framboise

350g de framboises congelées (entières ou brisures)

2 feuilles de gélatine

Décoration

quelques litchis frais ou framboises

 

1. Préparer la base biscuitée.

Mixer les biscuits. Ajouter le beurre fondu, mélanger.

Placer votre cadre sur le plat de service. Si vous pouvez, faire le tour avec du rhodoïd comme ici (ca sera plus net au démoulage), verser le fond biscuité et tasser uniformément. Réserver au frais.

 

2. Préparer la mousse litchi-rose.

Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 à 20 min dans un récipient d’eau froide.

Placer bol et fouet(s) au congélateur.

Egoutter les litchis et les mixer. Il faut obtenir environ 250g de purée de litchis. Les mettre dans une casserole avec le sucre et l’eau de rose et faire chauffer à feu doux.

Retirer du feu, ajouter la gélatine réhydratée et essorée, mélanger. Réserver.

Sortit bol et fouet(s), verser la crème liquide dans le bol refroidi et monter votre crème en chantilly (pas trop ferme).

Incorporer cette chantilly à la préparation aux litchis. Mélanger pour obtenir une mousse et verser sur le fond biscuité. Laisser prendre au moins 1 h avant de couler le miroir framboise.

 

3. Préparer le miroir framboise.

Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 à 20 min dans un récipient d’eau froide.

Dans une casserole, verser vos framboises ou brisures encore congelées.

Faites chauffer à feu doux. Arrêter lorsqu’on obtient une purée et passer au chinois  comme ici pour retirer les pépins. Si la préparation est encore chaude, ne pas la faire réchauffer et ajouter la gélatine réhydratée et essorée, mélanger. Sinon la faire chauffer (mais pas bouillir) quelques instants puis ajouter la gélatine réhydratée et essorée, mélanger.

 

Verser le miroir sur la mousse et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2h, idéalement quelques heures.

Au moment de servir, retirer le cadre et le rhodoïd et décorer de quelques litchis frais ou comme vous le souhaitez !

Bonne dégustation !!!