Entremet aux snickers

Allez, je publie une des dernières recettes avant celles dédiées aux fêtes de Noël (toutes mes recettes de fêtes ici). Ici, des snickers qui traînaient et envie d’essayer cette gourmandise dans une version entremet. Hop, aux fourneaux ! J’ai opté pour une recette sans cuisson avec une base croustillante, une mousse aux snickers et un miroir snickers. Résultat : j’avais peur que ce soit trop sucré et écoeurant mais de ce côté là, étonnement, pas de soucis, en revanche j’ai trouvé la mousse un peu fade, pas assez chocolatée.Le miroir est très agréable avec ces éclats de cacahuètes. Enfin, ça se laisse manger quand même…

Le matériel que j’ai utilisé pour cette recette :

• un cercle à entremet de 22 cm comme ici ou ici.
• du rhodoïd comme ici ou ici.
• de la gélatine halal comme ici.

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Pour 1 entremet de 22cm de diamètre, il vous faut :

Base croustillante

1 paquet de 75g de gavottes (= crêpes dentelles)

1 tablette de 200g de pralinoise

Mousse aux snickers

4 barres de 50g de snickers

30cl de crème liquide 30%MG

10cl de lait

8g de gélatine (4 feuilles du commerce ou 3 grandes feuilles de 2.5g gélatine halal ici)

Miroir

5cl de crème liquide

5cl de lait

2 barres de snickers de 50g

4g de gélatine (2 feuilles du commerce ou 1.5 grandes feuilles de 2.5g gélatine halal ici)

 

1.Préparer la base.

Faire fondre la pralinoise en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.

Ajouter les gavottes émiettées, mélanger pour bien imbiber toutes les gavottes.

Sur le plat de service, mettre votre cercle avec le rhodoïd de préférence, déposer le mélange gavottes/pralinoise et le tasser au fond du cercle. réserver au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.

 

2.Préparer la mousse.

Faire fondre les snickers en morceaux dans une casserole à feu doux avec deux cuillères à soupe de crème liquide.

Réhydrater les feuilles de gélatine 10 min dans un récipient d’eau bien froide.

Chauffer le lait au micro-ondes puis y ajouter les feuilles de gélatine réhydratée, mélanger et ajouter ce mélange au snickers fondu.

A l’aide d’un bol et de votre fouet froids, monter la crème liquide progressivement (en accélérant la vitesse des fouets au fur et à mesure) en chantilly mousseuse et pas trop prise.

Lorsque le mélange aux snickers est tiède, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste de chantilly délicatement.

Verser cette mousse sur le croustillant praliné et laissez prendre au moins 4h  au réfrigérateur avant de couler le miroir.

 

3.Préparer le miroir.

Réhydrater les feuilles de gélatine 10 min dans un récipient d’eau bien froide.

Pendant ce temps, couper les snickers en morceaux, les mettre dans une casserole et ajouter lait et crème liquide, faire fondre à feu doux jusqu’à ce que ce soit homogène.

Y mettre les feuilles de gélatine essorées, mélanger et verser dans un récipient afin que le tout refroidisse.

Une fois tiède mais pas pris, verser sur votre mousse qui doit être prise, réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

 

Avant de servir, décercler, retirer le rhodoïd, décorer comme vous le souhaitez.

Sortir l’entremet du réfrigérateur 10/15 min avant dégustation, bon appétit !