Dans la série des bûches, je voudrais celle au spéculoos !!! Et oui, après les bûches glacées (ici vanille-caramel, ici vanille framboises), les bûches faites de mousses (ici aux bûche au trois chocolats, ici bûche au chocolat blanc et grenade, bûche mousse framboise ici), voici une nouvelle bûche roulée avec une génoise, la bûche roulée au spéculoos. C’est une bonne alternative entre le chocolat que tout le monde n’aime pas et les fruits qui sont parfois proposés dans d’autres desserts. Et puis, qui n’aime pas le spéculoos ??? J’ai fait ma petite recette à ma sauce car c’est en fait une bûche que j’ai dégustée (merci Marianne ;))et que j’ai beaucoup appréciée. Je vous conseille de la faire même la veille pour qu’elle soit encore meilleure ! Et puis, la petite touche festive, ce sont les paillettes d’or qui sublimeront votre dessert !
D’autres bûches roulées avec une génoise :
- la bûche roulée au nutella ici
- la bûche roulée citron et meringues ici
- la Gravity bûche aux smarties et nutella ici
Le matériel utilisé pour cette recette :
- côté gros matériel j’ai opté pour un robot Kitchen Aid celui- ci ici et il est devenu mon meilleur ami !
- un tapis en silicone avec rebords comme ici
- côté déco de la poudre comestible métallisée or ici ou ici ou des décorations dorées comme ici
- une spatule ici
- une maryse ici
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Pour 1 bûche roulée de 25 cm environ (10 personnes), il vous faut:
Biscuit roulé
4 oeufs
125g de sucre
125g de farine
Crème au spéculoos
250g de mascarpone
120g de spéculoos (+ quelques uns en décoration si vous le souhaitez)
50g de sucre
1 jaune
1.Préparer le biscuit roulé.
Préchauffer votre four à 180°c.
Blanchir les 4 jaunes avec et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée.
Battre les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la préparation.
Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone avec rebords comme ici.
Faire cuire 10 minutes, le biscuit ne doit pas être trop cuit car il serait cassant et difficile à rouler.
A la sortie, renverser sur un torchon humide (retirer le papier sulfurisé si vous en avez mis) et roulez-le en vous aidant du torchon.
Laisser refroidir.
2.Préparer la crème au spéculoos.
Pendant ce temps, mixer vos spéculoos. Détendre le mascarpone à la spatule et ajouter les spéculoos mixés. Ajouter le jaune d’oeuf et le sucre, bien mélanger.
3. Montage et décoration de la bûche.
Dérouler le biscuit délicatement du torchon, tartiner à la spatule des 2/3 de la crème au spéculoos-mascarpone, roulez la bûche en serrant bien. Filmer et réserver 1h au frais pour que le roulé s’imbibe bien.
Sortir le roulé du réfrigérateur, le déposer sur votre plat de service, recouvrir de crème spéculoos-mascarpone restante avec une spatule. Couper les extrémités pour que ce soit plus net et joli.
Planter quelques moitiés de spéculoos et saupoudrer de paillettes d’or si vous le souhaitez.
Réserver au réfrigérateur.
Bonne dégustation !
