Brioche des rois moelleuse et croquante aux deux sucres

A peine remise des fêtes de fin d’année, je me remets en cuisine en vous proposant une recette toute simple de galette des rois version Brioche des rois aux deux sucres, sucre perlé et sucre glace. Je souhaitais cette brioche assez légère sans trop de beurre ni d’oeufs. Cette recette est donc parfaite et c’est le saupoudrage de sucre perlé avant la cuisson puis le saupoudrage de sucre glace après cuisson qui apporte du croquant et de la gourmandise à cette brioche. Vous pouvez réaliser cette brioche à la main, au robot équipé du crochet ou à la machine à pain. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la cuire le jour J, la brioche sera encore meilleure!

Alors, qui sera le roi ou la reine?

Retrouvez toutes mes recettes de galettes ici.

 

Pour 1 brioche, il vous faut:

300g de farine (T.45 de préférence ou farine à brioche sans levure)

40g de sucre

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 cuillère à café de sel

1 oeuf battu + lait tiédi = 20cl

70g de beurre mou

 

1 fève

2 cuillères à soupe de lait

du sucre perlé

du sucre glace

 

Sortir votre beurre quelques heures à l’avance ou la veille au soir afin qu’il soit mou pour la préparation.

 

Version robot avec son crochet ou à la main

Verser la farine, le sel, la levure le sucre dans le bol du robot/saladier.

Ajouter le mélange oeuf battu et lait progressivement à vitesse faible dans le bol du robot, laisser tourner et lorsque la pâte commence à former une boule incorporer le beurre mou en morceaux, laisser tourner 5 à 10 min afin d’obtenir une belle boule de pâte homogène. Ou faire de même à la main en pétrissant.

Version machine à pain voir ici le déroulement de la recette.

 

 

Laisser votre pâte monter pendant 2h environ au chaud et à l’abri des courants d’air, pour ma part je fais chauffer mon four à 50° puis j’enfourne la brioche et j’éteins le four le temps qu’elle gonfle.

La pâte double de volume. Au bout de ce temps, repétrissez la pâte (=la dégazer), mettre la fève et former une couronne avec un trou au centre. La déposer sur du papier sulfurisé et refaire gonfler 30 min à 1h environ.

Préchauffer votre four à 180°.

Badigeonner de lait au pinceau, saupoudrer de sucre perlé et enfourner 20 min environ.

 

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace, c’est prêt !