Auteur/autrice : Amélie Martin

Pour ce mercredi, ce sera boulange !!! Mercotte nous propose une épreuve technique avec une brioche tressée au chocolat appelée Krantz cake. C’est une pâte à brioche avec une pâte à tartiner maison au chocolat, le tout roulé en boudin puis tressé. J’aime bien façonner les brioches et celle-ci ressemble fortement au Kringle ici que j’avais d’ailleurs loupé… Pour ma part, pas de difficulté technique dans la recette en elle-même, il faut juste être attentif au façonnage, je vous ai pris quelques photos pour vous aider. Mercotte badigeonne la brioche d’un sirop à la sortie du four, je ne l’ai…

En cette fin de week-end difficile, je décide tout de même de publier un article. C’est avec ce cookie géant au chocolat et beurre de cacahuètes que je vous propose un petit réconfort. J’ai déjà testé le cookie géant classique ici, je vous le conseille vivement, on ne s’en lasse vraiment pas ! La dernière version testée était celle aux smarties ici, on s’est encore régalé. Alors une version au beurre de cacahuètes, c’était presque évident !!!! Je ne vous étonnerai pas si je vous dis que c’était encore un succès… Pour un cookie géant, il vous faut: 200g de farine…

Après une semaine de pause sans défi technique, je retente cette semaine avec une belle recette proposée par Mercotte : la feuille d’automne. Pour une fois, je suis chanceuse car je voulais réaliser cette recette que j’avais repéré dans le magazine Fou de pâtisserie n°5. C’est une recette célébrissime de chez Lenôtre crée en 1968 et qui semble-t-il a toujours autant de succès en boutique. Je n’ai pas eu la chance de goûter l’original donc j’ai suivi la recette à la lettre ! C’est un dessert qui est assez simple, composé de meringues aux amandes et de mousse au chocolat (ça…

Voici le gâteau que j’ai réalisé pour mon anniversaire, un entremet tout caramel. Je l’avais repéré depuis un bon moment sur le superbe livre “Le grand manuel du pâtissier” ici et je cherchais une belle occasion pour pouvoir le déguster. Cette recette est assez longue et technique car l’entremet est composé d’un biscuit joconde(j’ai simplifié avec une génoise que j’ai l’habitude de faire), un caramel mou à la cacahuète, une mousse caramel, un glaçage caramel (recette modifiée à ma façon) et une nougatine (sans cacahuètes grillées, j’ai opté pour des amandes effilées). J’ai donc préparé tout l’entremet sauf glaçage et nougatine, je…

Pour ce jour, pas d’essai de l’ananas bourdaloue de Mercotte. Je n’étais pas du tout tentée par cette recette. Je profite de l’épreuve “macarons” pour publier ma recette de macarons à la noix de coco. Sur les photographies, vous verrez qu’il y a également des macarons à la vanille à la ganache montée, la recette est ici. J’adore ces macarons, la ganache est excellente. Il y a bien entendu ceux au caramel beurre salé qui restent number one (la recette ici). Personnellement, je n’ai pas été séduite par cette ganache noix de coco qui (mais ça n’engage que moi qui…

La dernière recette salée (les enchiladas ici) remonte à environ un mois. Donc c’est quand même assez raisonnable ! Il n’y a pas que du sucré sur ce blog!!!! Bref, pour cette recette j’ai opté pour des pâtes en gâteau ! J’avais repéré ça sur pinterest et je trouvais la présentation sympa. Gustativement, ça ressemble beaucoup à des pâtes à la bolognaise. J’avais peur que ce soit un peu sec mais si vous êtes minutieux et que chaque (ou presque 😉 ) rigatoni est fourrée de sauce c’est vraiment bon même si l’originalité de la recette ne tient que dans la…

Pour ce 31 octobre, je vous propose une recette simple à faire avec vos enfants : les meringues fantômes. Des meringues décorées au chocolat pour faire des petits fantômes sympathiques. Pour réussir ses meringues, l’essentiel tient dans la cuisson afin qu’elles restent bien blanches et croustillantes. Il faut donc apprivoiser son four et peut-être faire plusieurs essais afin de trouver la bonne cuisson. Pour ma part, je les “saisis” quelques minutes à 150°, les laisse cuire à 90° puis dessécher dans le four éteint. Pour retrouver toutes mes astuces pour réussir ses meringues c’est ici. Le matériel que j’ai utilisé…

Comme j’aime bien me frotter à l’épreuve technique de Mercotte, je récidive aujourd’hui avec le riz à l’impératrice. Ce gâteau est en fait un riz au lait auquel on ajoute une crème bavaroise et des fruits confits. Contrairement à l’épreuve 2 de l’émission, la Schichttorte ici, on trouve facilement la recette. Pour ma part, je me suis fiée à celle de Mercotte ici. En plus, les proportions sont parfaites pour 2 à 4 personnes, après il faut avoir le moule adéquat. Comme la semaine dernière, je dégusterai ce riz à l’impératrice devant l’émission, je vous donnerez des nouvelles le lendemain…

Des oranges qui s’ennuyaient dans le bac à légumes, un défi Orange à relever (ici) et un dessert à apporter pour ce repas du dimanche midi ;  j’ai opté pour la tarte à l’orange de Christophe Felder issue de son très célèbre livre Pâtisserie! . Cette tarte est composée d’une pâte sablée, d’une créme à l’orange et on caramélise le tout façon crème brûlée. Pour la pâte, j’ai utilisé ma recette de base ici, une pâte sucrée au lieu de celle sablée de Felder, car avec cette recette je peux faire deux fonds de tarte de 22cm de diamètre et j’en…

Si vous suivez l’émission du Meilleur Pâtissier, vous connaissez peut-être l’épreuve technique concoctée par Mercotte qui nous déniche des recettes disons insolites ! La semaine dernière, c’était le Maroc (comme vous je n’ai jamais entendu parler de ce gâteau) et à la vue de la recette et des goûts je n’avais pas du tout envie de le réaliser. Cette semaine place aux gâteaux rayés et plus particulièrement à une sorte de gâteau de crêpes appelé la Schichttorte. Cela fait bien longtemps que j’ai envie de réaliser un gâteau de crêpes mais le hic c’est que je déteste faire des crêpes…

Pour aujourd’hui, ce sera une recette toute en rose afin de soutenir modestement le mouvement d’Octobre Rose. De nombreuses initiatives soutiennent cette cause et les bloggeuses culinaires y contribuent à leur façon ici. Pour ma part, j’ai choisi une recette à base de pralines roses avec cette tarte. J’avais peur que ce soit trop sucré mais pas du tout. Le croustillant de la pâte sucrée s’accorde parfaitement avec la ganache onctueuse aux pralines roses. Un délice très délicat ! Pour 1 tarte, il vous faut : 200g de farine 50g de sucre glace 100g de beurre mou 1 pincée de…

Aujourd’hui, pas de nouvelle recette, juste une présentation d’un gâteau thème Avengers. Pour ce gâteau, j’ai repris ma recette de gâteau au chocolat ici, un sponge cake, qui se découpe parfaitement et qui reste léger et délicieux (même nature!) Je l’ai fourré d’une ganache chocolat ici, qui me sert également à recouvrir le gâteau sous la pâte à sucre. Pour le décor, j’ai fait simple avec deux couleurs de pâte à sucre et un disque azyme. Quelques conseils : vous pouvez préparer le gâteau la veille, l’emballer dans du film alimentaire puis de l’aluminium et le conserver à température ambiante. C’est…

Cela fait bien longtemps que j’avais repéré cette recette de Kinder country maison, j’ai enfin trouvé l’occasion de la faire et je dois dire que c’était assez satisfaisant ! Le seul bémol est que l’intérieur n’est pas assez croustillant à mon goût mais sinon le goût est vraiment là. J’ai fait des petites tablettes (moules ici ou ici) et une méga tablette. Si vous n’avez pas de moules tablettes, vous pouvez bien entendu le faire dans d’autres moules en silicone de préférence, sinon pensez à mettre du film alimentaire au fond du moule ou plat que vous utilisez. Pour 1…

Cela faisait un petit moment que je n’avais pas publié une recette de macarons. Ce n’est pas pour autant que je n’ai pas fait de macarons (il ne faut pas perdre la main  hihihi…) mais les recettes dites classiques sont toujours les plus sollicitées: les macarons caramel beurre salé ici, ou les macarons à la framboise ici ou bien encore ici ceux à la vanille. On me demande souvent une bonne recette de macarons au citron et j’ai déjà testé ici avec une version au lemon curd et celle-ci ici avec du chocolat blanc . Dans les deux cas, je…

Je me remets petit à petit à faire des recettes salées. Pour éviter les kits si chers et parfois peu à notre goût, j’ai décidé de me lancer dans un assemblage maison pour réaliser des enchiladas. Rien de bien compliqué puisque je n’ai pas réalisé les tortillas. On s’est régalé et j’en referai plus souvent, c’est sûr ! Pour 4 personnes, il vous faut: 8 tortillas de maïs 4 escalopes de poulet ( à peu près 500g) 1 pot de sauce provencale à la tomate 150g de gruyère râpé 1 petit pot de crème fraîche épaisse Couper vos…

Après le gravity cake ici, je vous présente un gâteau “Waouhhh!!!” (c’est comme cela que je les appelle lol). J’adore ces gâteaux à l’américaine, ils sont démentiels ! Je cherchais un gâteau pour fêter dignement l’anniversaire de ma soeur et j’hésitais entre le rose cake et le ruffle cake (le gâteau froufrous). C’est ma fille qui a choisi et qui a opté pour cette effet dégradé de couleurs roses. Franchement, c’est superbe, moi même je me suis épatée ! Il faut impérativement être équipé d’une douille 1M comme ici ou ici pour réaliser ce gâteau. Après, j’ai opté pour un…

C’est THE cookie de la mort qui tue !!! Et en plus en version XXL !!! J’avais déjà testé le cookie géant ici et il était top mais j’avais eu la fâcheuse idée de mettre la pâte dans un moule silicone. Pour cette recette, j’ai opté pour la solution rapide c’est à dire directement sur ma plaque recouverte de papier sulfurisé et le cookie est encore meilleur, bien plus croustillant. Ne passez pas votre chemin, essayez vite cette recette ! Pour 1 cookie XXL, il vous faut: 180g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 1 pincée…

Cette couronne de princesse ici, il fallait bien que je la pose sur un gâteau ! Voici donc le gâteau qui a accueilli cette couronne. J’ai choisi de faire un gâteau très girly avec un effet matelassé et à l’intérieur un faux fraisier. D’habitude, je réalise soit ce gâteau version nature ici ou celui-ci ici au chocolat. Ils sont parfaits pour être recouvert de pâte à sucre. Pour une  fois, j’ai fait une entorse aux commandements du cake design  et j’ai donc garni mon gâteau de fraises. Comme la ganache est à base de chocolat blanc et de crème, le…

Avant de publier la recette du gâteau princesse qui a accueilli la couronne vue ici, je vous propose une recette salée de roulé aux pommes de terre. J’aime beaucoup les recettes de roulés salés comme ici à la tomate ou ici aux épinards. Aujourd’hui, je vous propose un roulé chaud à base de pommes de terre et j’ai choisi une garniture classique avec du jambon et du fromage. C’est un plat complet, à accompagner d’une salade verte, qui a eu beaucoup de succès à la maison. Il va peut être détrôné l’étoile feuilletée ici… Pour 1 roulé, il vous faut:…

Pour le gâteau d’anniversaire de ma petite dernière, j’ai opté pour un gâteau princesse et pour apporter une touche encore plus féerique j’ai décidé de me lancer dans la confection d’une couronne de princesse en pâte à sucre. Pour cela, je me suis aidée de la vidéo de Dolce Dita ici qui explique très bien la marche à suivre. Maintenant, je vous préviens : * c’est long (comme beaucoup de décors en pâte à sucre), j’ai mis entre 1h-1h30 à la réaliser au total * il faut être méticuleux et patient (comme souvent !) * il faut être équipé notamment de…

La nougatine…. tout un programme et quelle gourmandise ! J’ai eu l’occasion d’en faire suite à une recette d’entremet (recette méga gourmande à venir). Depuis j’en fais et j’en refais car mister adore ça. Ce n’est pas compliqué à faire, il faut juste prendre quelques précautions, notamment ne pas se brûler et éloigner vos loulous car la nougatine c’est chaud et ça brûle ! Vous pouvez la faire version classique avec des amandes effilées, j’aime beaucoup la version graines de sésame mais vous pouvez aussi tenter avec des noisettes ou des pistaches concassées. Une autre recette de nougatine ici sans…

J’en rêvais, je l’ai fait !!!!! Je vous présente mon deuxième gâteau d’anniversaire (non, ne cherchez pas, je n’ai pas encore publié le premier !!!) le très célèbre Gravity cake ! Depuis fort longtemps, je voulais tester ce gâteau (oui après le mug cake ici et les cakes pops ici, il le fallait !!!) mais je n’avais pas eu l’occasion car à chaque fois je devais transporter le gâteau et , pour une première, je préfère toujours tester à domicile. C’est donc le prétexte de mon anniversaire qui m’a permis de le réaliser. Maintenant, je n’ai qu’une chose à dire : oui,…

Cet été, j’ai eu l’occasion de m’exercer plusieurs fois à la pâte à sucre notamment avec des gâteaux Reine des Neiges. Aujourd’hui, je vous présente deux gâteaux avec une décoration quasi identique, seul le personnage principal diffère ! Vous aurez le choix entre Olaf, fait maison en pâte à sucre et donc comestible, le lien ici pour le réaliser ou vous préférerez peut être Elsa, et je n’ai pas tenté de la réaliser, c’est une figurine achetée(ici) donc non comestible. Ce que j’ai adoré sur ces deux gâteaux, c’est la décoration avec les cristaux. L’effet est superbe, il faut absolument les faire, je…

Avant de publier la recette du deuxième gâteau Reine des Neiges (recette du 1er gâteau ici)que j’ai réalisé cet été, je vous dévoile un petit avant goût avec Olaf réalisé en pâte à sucre. Je ne suis que débutante en pâte à sucre, ce sera donc rapide car je me suis appuyée sur des tutoriels trouvés sur internet. Juste pour vous dire que même si vous débutez, c’est possible ! Il faut du temps et de la patience. Je vous conseille d’ailleurs de réaliser vos personnages plusieurs jours avant le gâteau pour qu’ils puissent durcir et être facilement manipulé et fixé.…

Aujourd’hui, une recette de base mais parfois pas évidente à réaliser, faire ses meringues. En effet, il faut maîtriser certains points afin d’obtenir des meringues blanches et croustillantes. Pour ma part, le plus difficile a été de trouver la juste température de mon four afin de conserver des meringues blanches. Il faut donc que vous fassiez des essais pour trouver votre température (comme pour les macarons !). Ces petites douceurs sont fortement appréciées au café ou pour offrir ! D’autres recettes avec des meringues ici. Pour une cinquantaine de petites meringues, il vous faut: 100g de blancs d’oeufs (3 oeufs…

Après le gâteau Reine des Neiges ici (d’autres recettes du même thème à venir!), je vous présente le gâteau Minecraft. Il y a encore quelques mois, je ne connaissais pas ce jeu vidéo. Ma fille aime beaucoup (trop?) et pour son anniversaire je lui ai donc fait un gâteau Minecraft. C’est un gâteau en pâte à sucre, je m’y suis mise depuis cet été et je dois avouer que cela ne me déplaît pas ! Il est entièrement au chocolat c’est à dire que j’ai réalisé un sponge cake au chocolat (vous trouverez ici la version à la vanille), gâteau…

Aujourd’hui, une recette “recyclage” avec cette tarte au caramel beurre salé. Elle reste néanmoins très gourmande et très appréciée ! Effectivement, le caramel beurre salé fait l’unanimité auprès de tout mon entourage ! J’utilise le beurre salé dans beaucoup de recettes comme ici avec les yaourts, le brownie, le clafoutis…ou tout simplement sur une bonne tartine de pain frais ! Mais ma recette fétiche est celle avec les macarons ici. Donc pour cette tarte j’ai fait plus simple que celle qui lui ressemble ici la tarte caramel-nougatine. C’est une pâte sucrée garnie de caramel beurre salé. Rien à dire, on s’est…

Ces dernières semaines, j’ai réalisé plusieurs gâteaux Reine des neiges (après le gâteau bateau pirate recette ici, il faut bien faire plaisir aux filles !). Je vous présente le premier qui est essentiellement réalisé sans pâte à sucre. En effet, toute la décoration tient au disque azyme que vous pouvez acheter sur différents sites  comme ici sur Féerie cake (vous obtiendrez un bon de réduction de 3€ si vous mentionnez mon e-mail “nemogourmandises@outlook.fr ” dans la rubrique parrainage de votre compte). Pour les finitions, j’ai quand même utilisé un peu de pâte à sucre mais ce n’est pas obligatoire et si vous en avez jamais…

La Pavlova est un gâteau que nous aimons beaucoup à la maison. Elle est composée de meringues, de chantilly et de fruits. J’en ai déjà fait ici ou ici et je trouve cela toujours aussi joli et bon. Cette fois-ci, j’ai réalisé une version à étages pour un effet plus festif. Sur les photographies, je n’avais pas encore mis le coulis de fruits rouges, vous en trouverez sur la photo en coupe. Vous pouvez évidemment mettre d’autres fruits. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, ce n’est pas difficile à découper. Dernier conseil : vous pouvez réaliser vos meringues à l’avance…

Voici une recette que je fais assez régulièrement pour les apéritifs : les pizzas balls. Qu’est-ce que c’est ? C’est tout simplement des boules de pâte à pizza garnie façon pizza ( tomate, fromage, jambon …) et collées les unes aux autres. On peut donc varier les garnitures selon ce qu’on a dans le frigo. On cuit dans un plat passant au four et on déguste tiède à l’apéritif. Simple et efficace ! Pour environ 15 à 18 pizza balls, il vous faut : 1 pâte à pizza maison (recette ici par exemple) ou prête à l’emploi 1 petite boîte…

Cela fait bien quelques mois que j’ai fait cette recette pour mes collègues. J’ai découvert la recette de l’Assasin chez Bernard ici et vous en avez sûrement entendu parler sur la “culinosphère”. Si ce n’est pas le cas, il faut vous dire que le nom n’a pas été choisi au hasard et que c’est véritablement “assassin” comme gâteau. Notre verdict avec mes collègues : excellent, on sent bien le goût du caramel, fondant à souhait; le bémol sera juste que nous classerons plus ce gâteau dans le rayon “confiserie” car c’est très riche. Mais nous avons tout de même tout mangé et je…

Parce que c’est la saison, parce que c’est les vacances et malgré la simplicité, je publie cette recette de tarte aux myrtilles. Ici, j’ai eu la chance de récupérer une belle cueillette de myrtilles sauvages. De ce fait, pas besoin de fioritures, quelques ingrédients suffisent pour se régaler, l’essentiel est là : la myrtille ! Si vous faites cette recette avec des myrtilles congelées, elles vont rendre beaucoup de jus, je ne le vous conseille pas, faites plutôt ce gâteau magique ici. Pour 1 tarte, il vous faut : Pâte soit vous l’achetez soit vous la faites et je…

Envie d’un cheesecake, mais envie d’innover par rapport au traditionnel cheesecake comme ici. Alors, j’ai fait un cheesecake classique mais j’ai ajouté au-dessus une couche de panna cotta à la vanille. Le tout est vraiment délicieux, la panna cotta est très légère et s’associe très bien au cheesecake. Mais ce qui nous a surpris c’est que l’ensemble ne donne pas du tout l’impression de manger un cheesecake ! C’est frais, léger et cela ressemble plus à une tarte saveur cheesecake. Mais on se ressert volontiers ! Pour 1 cheesecake, il vous faut: Base biscuitée 170g de biscuits de votre…

Adepte des roulés froids comme celui à la tomate ici, je vous propose aujourd’hui la version aux épinards et saumon fumé. J’ai vu plusieurs versions sur internet, épinards frais contre surgelés, fromage frais nature contre ail & fines herbes, à vous de voir! Ce roulé peut être préparé la veille, il n’en sera que meilleur! Pour 1 roulé, il vous faut: 400g d’épinards frais ou surgelés 4 oeufs 4 grandes tranches de saumon fumé 200g de fromage frais nature ou ail & fines herbes à tartiner Préchauffer le four à 180°. Décongeler vos épinards comme indiqué sur le paquet…

Nouvelle recette que je partage avec vous car je m’aperçois que je n’ai jamais édité ma recette du macaron géant poire/citron vert d’ici. Plusieurs  temps pour cette recette : préparation des coques comme ici ou ici, des pêches pochées, de la crème mascarpone vanille et après tout ça vous pourrez déguster !!! Comme je reprends une recette prévue pour un macaron géant, les quantités de crème sont importantes, il vous en restera. Soit vous l’utilisez en verrines, soit vous pouvez la congeler mais j’ai trouvé qu’elle perdait un peu de saveur après décongélation. Ces macarons sont délicieux, très frais, nous avons…