Auteur/autrice : Amélie Martin

Pour bien commencer ce mois décembre, je vous propose une recette de macarons “spécial Noël” avec une saveur pain d’épices. Personnellement, je n’ai pas été totalement satisfaite par ma ganache pain d’épices mais mes collègues “testeuses” ont approuvé la recette, c’est donc pour cela que je la publie. Mes réserves sur cette ganache:   * je trouve qu’on ne sent pas assez le pain d’épices mais plus la cannelle, je pense donc ajouter un peu de gingembre pour donner du peps, * la ganache a une texture trop crémeuse (pour moi), certains aiment d’autres moins, mais dans tous les cas pensez…

Maintenant que j’ai découvert les cadeaux gourmands, on ne m’arrête plus !!! J’ai déjà testé avec la fin de l’année scolaire ici et aujourd’hui chaque occasion est bonne pour réaliser ces gourmandises à offrir. Personnellement, je trouve ça beaucoup plus sympa à offrir car on peut personnaliser les cadeaux selon la personne et ses goûts, les occasions ou le calendrier (et là je pense à Noël qui approche). Si vous faites des cadeaux gourmands, il faut savoir qu’il est préférable d’en réaliser plusieurs en même temps (il est difficile de faire des minis quantités) et il faut quand même avoir un…

Après l’Alcazar, le Guillaume Tell et les choux, je teste aujourd’hui la charlotte royale, dernière épreuve technique proposée par Mercotte aux pâtissiers. Je n’ai pas attendu sa recette, j’ai préféré la faire à l’aveugle. J’ai donc compris que c’était : * un entremet en forme de dôme, * composé de biscuits roulés à la confiture de framboises, * garni d’une mousse bavaroise vanille framboise. Pour ma part, j’ai opté pour une gelée de cassis mais vous pouvez le faire avec la confiture ou la gelée de votre choix. J’ai garni d’une mousse bavaroise entièrement vanille car je n’avais pas le…

Adepte des macarons géants, je vous livre aujourd’hui la recette du macaron géant 100% vanille. Ce macaron m’a été demandé pour l’anniversaire d’une demoiselle qui adore mes macarons vanille (la recette ici) donc il a fallu que j’adapte la recette. Je ne pouvais pas faire la même ganache pour le macaron géant, ça aurait été (je pense) trop écoeurant. J’ai donc adapté la recette de mon macaron géant vanille, poire et citron vert ici (recette à venir) et j’ai donc fait une ganache à base de crème anglaise puis montée en chantilly avec du mascarpone. Je n’y ai pas goûté mais…

Vous vous imaginez bien que nous ne mangeons pas que des macarons, choux craquelin et autres desserts festifs comme ici ! Aujourd’hui, une recette modeste mais néanmoins excellente: les oeufs au lait. Personnellement, ce n’est pas un dessert que j’affectionne particulièrement (un bon mug cake chocolat !!!) mais Mister aime les oeufs au lait. Equipée d’un cookéo, j’ai trouvé cette recette parfaite (texture et goût) et je dois dire que je me suis régalée! ps. Cette recette est probablement réalisable sans Cookéo par exemple en cocotte minute ou au four au bain-marie, mais je n’ai pas essayé (si vous testez, faites-moi signe…

Après les chouquettes ici ou ici, le Paris Brest ici et le Saint Honoré ici, j’ai voulu tester les choux avec craquelin. Depuis le temps que j’entendais parler de ce fameux craquelin, il fallait que je le teste. Résultat : je dois dire que c’est tout simple à faire, on peut même le faire à l’avance et le conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur et c’est vrai que ça apporte un petit quelque chose de top aux choux, bref c’est bon !!!! Pour fourrer les choux, j’ai choisi une crème mousseline au praliné (celle du Paris Brest  de P.Conticini) qui est excellente.…

Il y a quelques jours, je réalisais ce gâteau au fromage blanc. Par habitude, je me suis rendue sur mon blog pour la recette que je n’ai pas trouvée !  Effectivement, beaucoup de recettes de gâteaux au fromage blanc (voir ici) mais pas MA recette fétiche !!! J’y remédie donc ! Seule innovation, une petite sauce Michoko pas désagréable (mais très chocolatée) pour accompagner le gâteau au fromage blanc. Nous avons apprécié cette sauce très gourmande mais nous avons trouvé qu’elle ne s’accordait pas très bien avec le gâteau au fromage blanc, à réserver plutôt sur des crêpes, gauffres ou glaces.…

Oui, encore une recette de macarons. Oui, les macarons sont encore réalisés avec la meringue italienne (recette ici). Oui, faire des macarons ce n’est pas chose facile mais avec de la persévérance et de la patience, je vous assure on y arrive !!! Pour une quarantaine de macarons, il vous faut: Pour les coques 200g de poudre d’amandes 200g de sucre glace 5cl d’eau + 200g de sucre (sirop) 75g + 75g de blancs d’oeufs vieillis et à température ambiante colorant marron ou 10g de cacao en poudre non sucré Pour la ganache montée au chocolat 150g de chocolat…

Aujourd’hui, un récap des recettes à base de meringue. Je vous propose déjà deux excellents desserts qui ont fait sensation à chaque fois et qui sont assez faciles à réaliser: * le vacherin glacé ici : ici glace vanille et sorbet framboises, à décliner avec d’autres parfums ou même à refaire pour moi avec des glaces faites maison. Vacherin glacé facile Pavlova * la pavlova ici: une base meringue, de la chantilly et des fruits, à refaire avec d’autres fruits de saison. Ensuite, côté macarons, deux recettes pour deux meringues : * ma recette pas à pas ici pour faire…

Après le croque cake, le croque tablette! C’est presque la même recette, il y a juste le contenant qui change. Vous n’êtes pas obligé de posséder ce fameux moule tablette, un moule carré suffira. Je dois dire que le goût n’est pas tout à fait le même que pour le croque cake, j’ai préféré cette version. C’est très moelleux et on dirait un croque monsieur géant. On peut décliner avec d’autres fromages et jambons. Pour 1 croque tablette, il vous faut: 8 tranches de pain de mie 8 tranches de fromage (type toastinette) 2 tranches de jambon 20cl de crème…

Recette du Guillaume Tell Après l’Alcazar, je me suis essayée au Guillaume Tell. J’ai suivi la recette de Mercotte, j’ai juste divisé par deux les quantités pour faire des disques d’un diamètre de 15 cm  et j’ai adapté quelques ingrédients. Le plus dur, selon et pour moi, a été le glacage blanc (pour qu’il soit bien uniforme) et l’écriture au chocolat ( à travailler !!!). En bas de l’article, vous trouverez la recette pas à pas en images. Pour ce qui est du goût, je n’y ai pas encore goûté, verdict ce soir devant la télévision !!! Pour 4…

Macaron géant vanille, poire et citron vert Recettes de macarons géants J’adore faire des macarons et depuis que j’ai fait le macaron géant de cet été à base de framboises et mascarpone, je voulais absolument en refaire avec d’autres goûts. Aujourd’hui, pas de recettes, je vous présente les différents macarons géants que vous pouvez faire, les recettes viendront par la suite. Il y a donc : – Macaron géant mascarpone-framboises (recette ici) – Macaron géant mascarpone-fraises – Macaron géant vanille-poire et citron vert – Macaron géant ultra vanille (recette ici) Si vous voulez tenter une recette de macaron géant, il…

Cupcakes Dexter pour Halloween J’avais dit “pas de recette pour Halloween” mais en me promenant (encore) sur Pinterest, j’ai craqué sur des cupcakes Dexter à l’ambiance meurtrière…. Visuellement ça en jette et je vous redirai plus tard ce que cela donne au niveau gustatif. Idem pour la recette, rien de compliqué, une recette de base pour les muffins (à la vanille) que j’ai légèrement modifiée par rapport à celle des cupcakes nutella, une ganache au Philadelphia et le plus dur (mais le plus important) le verre brisé !!!!  Pour 9 cupcakes, il vous faut: Base à cupcakes 130g de farine…

Comment faire des yeux comestibles pour Halloween? En me promenant sur Pinterest, j’ai trouvé une façon sympa et sans pâte à sucre de faire des yeux comestibles. Je n’envisageais pas de faire une recette pour Halloween mais j’ai vraiment été séduite par la simplicité de la recette. En plus, ces yeux à manger peuvent être utilisés pour bien d’autres occasions qu’Halloween.  Pour faire plein de yeux (je n’ai pas compté), il vous faut: 1 blanc d’oeuf 200g de sucre glace colorant noir Mettre le blanc (sans le monter) dans un récipient et ajouter petit à petit du sucre…

Vacherin glacé facile Comme souvent, je n’avais pas du tout prévu de faire cette recette. Mais le dilemne était de trouver un dessert après une raclette. Souvent, on voit cette question sur les groupes et forums “Que faire comme dessert après une raclette?”. A cela, je vous réponds :  1) rien… (mais ça c’est mal me connaître!) 2) une petite crème sympathique comme la crème vanille ici, une crème caramel ici, une crème brûlée ici ou ici, ou une panna cotta comme ici. 3) avec des fruits, une soupe de kiwis (recette ici) ou un gratin de framboises/spéculoos ici. 4)…

Macarons cappuccino Nouvel essai de ganache, une ganache cappucino pour des macarons parfaits pour accompagner votre café. J’ai carrément adoré ces macarons cappuccino alors que je n’aime pas spécialement la saveur café cuisinée. D’après ma testeuse addict aux macarons et à la boisson cappuccino, cette recette est validée donc je vous la livre !!! Pour une quarantaine de macarons, il vous faut: Pour les coques avec la meringue à l’italienne 200g de poudre d’amandes 200g de sucre glace 5cl d’eau + 200g de sucre (sirop) 75g + 75g de blancs d’oeufs vieillis et à température ambiante colorant beige en…

Pizza aux ravioles Pour changer des macarons, tartes et cupcakes, je vous propose une bonne pizza maison (toutes mes recettes ici). Aujourd’hui, pas de pizza 4 fromages mais une pizza tout aussi gourmande, une pizza avec une base crème et des ravioles. J’avais repéré ce genre de pizzas il y a bien longtemps mais je trouvais ça “too much” une pizza + des pâtes ! Au final, on a adoré ! A refaire c’est sûr ! Pour une garnde pizza, il vous faut: une pâte à pizza maison (recette ici) ou une pâte prête à dérouler rectangulaire 20cl crème fraîche…

Alcazar Oui, j’ai osé !!! Contrairement à d’autres bloggeurs qui diront que, comme par hasard, ils ont fait il y a quelques jours ce gâteau nommé Alcazar, moi, j’ose le dire, j’ai prémédité la chose !!! Oui, je suis cette émission avec Cyril, Mercotte et ces pâtissiers, oui j’aime les défis et je suis curieuse alors oui, j’ai testé ce gâteau nommé Alcazar.  Que dire de plus ? C’est un gâteau oublié composé d’une pâte sucrée, d’une fine couche de compoté d’abricot, d’un appareil à financier et de losanges en pâte d’amande légèrement parfumés de compote d’abricot et de rhum. Je…

Il y a quelques temps, je vous ai présenté la recette du praliné maison ici. C’est avec cette recette que je l’ai utilisé, un entremet tout chocolat composé de : * un biscuit au chocolat, * un praliné feuilleté, * une mousse au chocolat. Cet entremet est excellent (pour ceux qui aiment le chocolat évidemment !!!), il allie fondant et croustillant. Il est puissant en chocolat mais il n’est pas écoeurant. Pour ma part, je le trouve assez simple à réaliser car il n’y a que trois couches. Il faut juste s’organiser et avoir le matériel adéquat. Quelques précisions pour…

Cupcakes au nutella Ce week-end, j'ai tenté pour la première fois les cupcakes. J'avais l'idée d'un gâteau lourd et riche et en fait, j'ai été agréablement surprise. Attention, ce n'est tout de même pas un gâteau diététique, surtout celui-ci au nutella !!!! Mais, la génoise est légère et la ganache très agréablé à déguster. Bref, la série cupcakes commence !!!! Pour 9 (gros) à 12(moyens) cupcakes, il vous faut: Base à cupcakes 150g de farine 100g de sucre 90g de beurre mou 2 oeufs 1/2 sachet de levure chimique Préchauffer votre four à 180°. Battre le beurre mou…

Concours 5 ans du blog Hier, j’ai reçu un mail d’overblog pour me dire que mon blog fêtait son 5ème anniversaire. N’étant pas une adepte des fêtes d’anniversaire, je n’ai pas relevé. Et puis…quand même… 5 ans de blog, ce n’est pas rien!  Au départ, c’était juste pour partager quelques recettes et puis on se prend au jeu, on apprend, on rencontre, on discute, on baisse les bras et au final, on revient écrire des articles et on aime ça !!!  Bref, ne tombons pas dans le cucul la praline, pour mes 5 ans de blog, je vous invite à participer…

Macarons à la vanille Ah, les macarons…tout un programme !!! Alors pour réussir vos macarons, il n’y a pas de secret sauf la patience !!! Vous pouvez retrouver mes conseils dans cet article ici avec recette pas à pas ou ici. Pour cette recette, j’ai encore utilisé la recette avec la meringue italienne ici car je troucve franchement que c’est certes plus technique mais la réussite est assurée et les macarons sont vraiment plus beaux.  Désormais, je n’hésite plus à faire de grosses fournées de macarons et je congèle les coques. Franchement, on ne sent pas la différence et il…

Pralin et praliné maison Afin de réaliser un dessert festif (recette à suivre…, les autres ici ), j’ai réalisé du pralin maison. Le pralin sert pour réaliser de nombreuses recettes comme mon entremet (à suivre), des chocolats (à tester puisque j’ai les moules neufs !) ou un Paris Brest. Déjà, il faut différencier pralin et praliné (moi même j’ai dû me pencher sur cette question pour réaliser mon entremet). En fait, la recette est la même, le pralin c’est la poudre et le praliné c’est la pâte (de pralin).  Je croyais que c’était compliqué de réaliser son pralin/praliné car cela…

Panna cotta au lait fermenté Une fois que la brique de lait fermenté est ouverte (voir la recette du gâteau au lait fermenté), il faut bien la terminer. Aujourd’hui, j’ai testé les panna cottas au lait fermenté. Marre de cette infâme crème que l’on vous sert au restau bien gélatineuse…la panna cotta ce n’est pas ça !!!! Ca doit être doux, crémeux et le lait fermenté apporte encore plus d’onctuosité et un je ne sais quoi qui change des panna cottas que je fais habituellement. Vous pouvez proposer cette recette avec l’accompagnement qui vous fait envie : coulis, confiture, fruits…

Mini moelleux au chocolat Il y a des basiques dans votre garde-robe, il y en a aussi en cuisine ! Je n'avais pas encore de recette incontournable de petits moelleux au chocolat à présenter au café. C'est chose faite ! Cette recette est parfaite. Les moelleux sont quasi plus fondants que moelleux (et c'est ça que je voulais, c'est bien meilleur!!!!) et la recette est prévue pour une plaque de mini muffins. Dernière chose : pour obtenir des moelleux plus ou moins fondants, faites des essais avec votre four et adapter la cuisson ! Pour 10 à 12 mini moelleux, il vous…

Non, ce n’est pas possible, vous n’avez pas pu échapper à la folie du gâteau magique ! Je l’ai déjà testé version vanille ici et chocolat ici, cette fois-ci je récidive avec une version chocolat blanc. Pour résumer pour ceux qui ne connaissent pas, on fait une seule préparation, on la cuit et on obtient un gâteau avec trois couches distinctes : une couche de génoise, une couche crémeuse et une couche de flan. C’est bien pratique et on peut décliner dans différents goûts comme ici au chocolat blanc. J’avais peur que ce soit écoeurant mais la présence du chocolat blanc est…

Gâteau très moelleux au lait fermenté Un nouvel essai d’ingrédient pour moi: le lait fermenté ou lait ribot. Quand j’ai vu cette recette de gâteau nature chez Capu, j’ai tout de suite craqué sur son moelleux. Vous trouverez du lait fermenté au rayon laiterie à côté des jus et lait frais. Ce gâteau est vraiment très moelleux et on obtient une croûte très croustillante. Il ne ressemble pas exactement au gâteau au yaourt mais c’est dans le même style. En tous cas, on s’est régalé ! Pour 1 gâteau, il vous faut: 200g de farine 1 sachet de levure chimique…

En retard dans mes publications, je vous propose aujourd’hui un gâteau au chocolat réalisé pour l’anniversaire des 6 ans de ma fille. Gourmande, elle m’a demandé deux autres gâteaux dont je publierai prochainement les recettes. Ce gâteau au chocolat n’a rien de spécial, il est assez fondant voir coulant au centre, donc ajustez la cuisson selon vos goûts. Je l’ai préparé la veille pour le lendemain (conservation au réfrigérateur) afin qu’il soit plus facile à manipuler et aussi par gain de temps. La particularité de cette recette est le glaçage miroir au chocolat , je voulais vraiment obtenir l’effet comme…

Verrines aux fruits rouges et sans mascarpone Aujourd’hui, des verrines rapides à préparer à base de fruits rouges. N’ayant ni mascarpone, ni fromage blanc sous la main j’ai improvisé en montant une chantilly puis en y incorporant un yaourt brassé. Ce mélange est délicieux et très léger. Sinon cette verrine est assez simple, fruits rouges/chantilly-yaourt/spritz, mais très gourmande ! Pour 4 verrines, il vous faut: 8 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés 8 biscuits type spritz ou galettes bretonnes 1 yaourt type velouté nature 20cl de crème liquide entière 40g de sucre glace Déposer votre récipient, vos fouets…

Cookies comme à la Mie câline J’avais déjà une recette ici qui ressemblait beaucoup aux cookies de la Mie câline. J’ai revu ma copie pour encore plus de ressemblance. Pour encore plus de gourmandise, j’ai mixé trois sortes de chocolat : noir, au lait et blanc. Un trio de grosses pépites faites maison car c’est vraiment meilleur que les pépites achetées si chères et toutes petites. Si vous aimez les cookies craquants à l’extérieur et fondants en intérieur, cette recette est pour vous !  Pour environ 16 cookies, il vous faut: 120g de beurre 150g de sucre roux 50g…

Gâteau roulé rainbow A force de voir des rainbow cakes partout, on a envie d’en faire !!!! J’ai choisi une version plus rapide (enfin il faut quand même avoir du temps) mais surtout avec moins de crème et de de sucre. Le gâteau roulé façon rainbow cake est aussi sympa à faire et à présenter que le roulé girafe. Ici, je me suis inspirée de Pinterest et j’ai choisi de le fourrer avec une crème vanillée. Je me suis un peu loupée pour le rouler, il est très long et moins épais que ce que j’avais prévu car je l’ai…

Chose promie, chose due, voici la brioche étoile au nutella que je devais publier hier. Il y a bien longtemps que j’avais repéré cette recette de brioche étoile (ou soleil) au nutella. Comme d’habitude, l’envie m’a prise sans prévenir et hop, en cuisine! Vous pouvez réaliser cette brioche avec votre recette habituelle, ce qui est sympa c’est le façonnage. Si vous êtes des addict au nutella, n’hésitez pas à être généreux en tartinant la pâte !!!! Pour 1 belle brioche, il vous faut: 450g de farine 55g de sucre 1 oeufs 230g de lait 75g de beurre mou 1 cuillère à…

Tatin de courgettes et brie C’est la saison des courgettes et souvent la même question revient “Je fais quoi avec des courgettes???”. Je vous propose donc quelques recettes simples avec ces légumes ce qui vous permettra peut être d’être plus inspiré et d’écouler vos stocks !!!! Ma recette préférée: la tatin de courgettes et brie, ici présenté en version individuelle avec une salade pour un repas complet. Ce qui est pratique pour cette recette, c’est qu’il n’y a pas de pâte à tarte à préparer! Tarte fine saumon et courgettes Autre recette sympa pour un bon repas: la…

Cookies aux m&m’s Il fait chaud, ok et rien ne vaut une bonne glace. C’est encore mieux quand elle est accompagnée d’un bon cookie !!!! Ma fille adore les cookies et a donc réalisé cette recette avec des m&m’s, un délice. Comme on est des gourmands, on n’a pas hésité à ajouter en plus des pépites de chocolat… Pour 15 à 20 cookies selon la grosseur, il vous faut: 250g de farine 100g de sucre roux 100g de sucre blanc 1 pincée de sel 1 cuillère à café de levure 125g de beurre 1 oeuf 100g de m&m’s 50g…

Pâte à tartiner aux carambars Toujours pour mes cadeaux gourmands, je me suis lancée dans la pâte à tartiner maison. J’ai testé pour une première la pâte à tartiner aux carambars. C’est très rapide et facile à faire. Elle se conserve une semaine au réfrigérateur. C’est très bon, pas écoeurant, parfait pour les addict de carambars. Se mange à la cuillère, sur une belle tranche de pain ou brioche, au choix…. Pour 1 bocal type pot de confiture, il vous faut: 20cl de crème liquide 15 carambars 35g de chocolat au lait Dans une casserole, déposer la crème…