Auteur/autrice : Amélie Martin

Allez, ça y est, je me sens prête à me lancer dans une nouvelle aventure sucrée, pâte à sucre me voilà ! Pour ce premier gâteau en pâte à sucre, j’ai choisi un gâteau vanille (ici un sponge cake trouvé ici) avec un curd framboise express pour fourrer l’intérieur, et un glaçage extérieur au chocolat blanc. Ensuite, côté décoration, j’ai utilisé de la pâte à sucre blanche et violette. Comme je ne voulais pas tout de suite investir dans le matériel, j’ai emprunté: * un rouleau silicone comme ici, le mieux celui ici * un tapis de pâtisserie comme ici ou…

Dans mes défis les plus fous à relever, il y avait celui-ci ici et il y avait cette tarte aux macarons. Je n’ai rien inventé, je me nourris des magnifiques créations de professionnels trouvées sur internet, dans des magasines, des livres, des vitrines… J’ai fait cette tarte à l’occasion de la fête des mères, elle a vraiment beaucoup plu et a été très appréciée. Les macarons posés sur cette tarte me semblait juste être un ornement mais au final ils s’assemblent très bien avec l’ensemble de la tarte qui est donc composée : * d’un sablé breton  * d’une crème pâtissière…

Une nouvelle boîte à macarons et celle-ci est de circonstance car spécialement crée pour offrir aux maîtresses ! C’est après coup que je me suis aperçue que je n’avais pas fait celle dédiée aux maîtres…. Vous retrouverez mes autres modèles de boîtes ici (les classiques) ou celles de Noël ici. Pour télécharger ma boîte à macarons spéciale maîtresse, c’est ci-dessous. Clique droit “enregistrer l’image sous” puis à imprimer en “photo pleine page” sur du papier canson A4 blanc 180 ou 200g/m², plier, coller, c’est prêt à être garni ! Et pour d’autres idées de recettes de macarons c’est ici et pour un…

Pour changer des entremets, macarons et tartes de saison, rien de tel que quelques cupcakes ! Ma recette fétiche est ici avec un glaçage au nutella. Ici, ce sont des cupcakes 100% carambar avec une base à cupcakes, une ganache et un topping au carambar. J’ai même ajouté un peu de sauce au carambar dessus et un mini carambar pour finir la décoration. Bref, c’est très gourmand ! Pour 12 cupcakes, il vous faut: Base à cupcakes 120g de farine 70g de poudre d’amandes 1/2 cuillère à café de bicarbonate 1 sachet de levure chimique 60g de sucre 50mL d’huile…

Afin de réaliser une recette avec des macarons (à venir), je cherchais une saveur pouvant aller avec la couleur verte, mais un vert assez prononcé pas celui de la pistache. J’ai donc opté pour un macaron pomme verte c’est à dire à la pomme Granny Smith. C’est pratique car ce sont des fruits que l’on peut trouver toute l’année. Comme pour les autres recettes aux fruits ici, j’utilise du Vitpris, les coques ont tendance à ramollir un peu plus vite mais vous pouvez toujours les faire reposer 24h au réfrigérateur, ils n’en seront que meilleur ! Pour une trentaine…

Depuis le temps que je fais cet entremet, je me devais de mettre la recette en ligne ! Vous verrez donc plusieurs photographies illustrant cette recette.  J’ai attendu avant de la mettre en ligne car à chaque fois, je devais changer quelque chose : avec ou sans croquant, avec ou sans miroir, taille du gâteau…. La version que je vous donne ici et la plus aboutie car il y a un croquant (ça donne de la texture et de la gourmandise à l’entremet) et il n’y a pas de miroir au-dessus car avec ou sans cela ne change rien au…

Je ne devais pas publier cette recette, mais certains me l’ont demandé alors hop, hop, hop !!! Cet entremet est composé d’une génoise nature, d’un craquant praliné, d’une mousse fraise et d’un miroir fraise. Pour moi, le craquant est le petit détail qui fait la différence ! Il apporte du craquant et de la gourmandise ! Pour cette recette, j’ai fait un craquant praliné mais entre temps, j’ai refait cet entremet avec un craquant chocolat blanc, ça marche bien aussi. Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre de 8 personnes (on peut aussi le faire dans un cercle…

J’avais déjà fait une pavlova ici pour l’anniversaire de mister et nous avions beaucoup apprécié. C’est à nouveau pour un anniversaire que j’ai refait cette recette qui a encore une fois beaucoup plus. Ce dessert est simple à faire, c’est une meringue garnie de crème chantilly et recouverte de fruits. Ce qui est pratique c’est que l’on peut faire la meringue à l’avance puis la conserver à température ambiante dans un lieu sec. En revanche, je vous conseille d’assembler tous les éléments (meringue-chantilly-fruits) seulement quelques heures à l’avance afin de pas détremper la meringue. C’est un dessert frais et léger qui…

Cet entremet, je l’avais pensé pour la fête des mères. Je l’ai donc réalisé avant pour m’entraîner car je n’avais jamais mis d’insert dans un entremet et je n’avais jamais réalisé de nappage miroir qui recouvre totalement un entremet (j’aime voir les différentes couches des entremets !). Cet entremet est délicieux, léger, parfumé, et beau ! Je l’avoue j’étais assez fière de moi pour une fois car ce nappage miroir est vraiment sublime ! Pour vous organisez, préparer à l’avance l’insert (qu’on congèle) et le nappage miroir se réchauffe. Après comme l’entremet doit être congelé, vous pouvez le faire à…

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait un cheesecake (toutes mes recettes ici). Et depuis que j’ai testé les cheesecakes sans cuisson comme celui-ci au spéculoos ici (il est à tomber !!!), j’avais envie de réessayer avec une recette au chocolat (trouvée ici). Le nutella… et des oréos en plus… n’est-ce pas exagéré ??? En tous cas, il n’y a pas à dire les cheesecakes sans cuisson ont un côté crémeux qu’on ne retrouve pas autant dans les cheesecakes traditionnels comme ici. Cette recette est simple, elle se fait en deux temps : une base biscuitée (ici des oréos…

Après avoir essayé la traditionnelle tarte aux fraises ici, j’ai voulu essayé une tarte aux fraises avec un sablé breton. J’ai trouvé la recette chez Mercotte et pour la crème j’ai fait un essai qui s’est avéré concluant. Cette tarte est délicieuse, j’apprécie particulièrement le sablé, à refaire c’est sûr pour d’autres recettes… En revanche, je me suis loupée sur la décoration, le côté carré est sympa mais la façon dont sont disposées les fraises ne va pas, à revoir ! Pour 1 tarte carrée de 20*20 cm, il vous faut: Sablé 2 jaunes 75g de sucre 75g de…

Aujourd’hui, pas de nouvelle recette mais une sélection de recettes pour la fête des mères. J’ai choisi 5 recettes d’apéritifs, 5 recettes d’entrées, 5 recettes de plats et 5 recettes de desserts (dur de ne pas en choisir plus !). Mes critères de sélection ont été : simple, rapide et beau ! A vous de faire votre choix ! Mes 5 recettes d’apéritifs         Bouchées chorizo-bananes ici Sablés apéritifs aux herbes ici Verrines saumon et chantilly citron ici Tomates cerises caramélisées et sésame ici Boulettes apéritives au surimi ici Mes 5 recettes d’entrées      Verrines concombre, surimi & crevettes…

L’association pistache-framboise marche très bien, je l’ai déjà testée ici avec le macaron géant et c’est vraiment un délice. A l’occasion d’un anniversaire, j’ai voulu tester de nouveau ces saveurs mais avec un biscuit à la cuillère, légèrement arômatisé à la pistache, et une mousse plus légère que la crème mousseline du fraisier comme ici, avec une crème mascarpone pistache. Résultat : c’est vraiment léger et côté saveurs, pas de surprise, ça marche toujours très bien! Pour 1 gâteau de 8-10 personnes (cadre rectangulaire 18*25 cm), il vous faut: Biscuit à la cuillère 4 oeufs 130g de sucre 100g…

La brioche maison, on ne s’en lasse pas ! Je ne publie pas souvent de nouvelles recettes de brioches car j’utilise souvent la même recette qui est ici et qui me satisfait parfaitement. Pour changer, j’ai trouvé cette recette de brioche ici chez Iza avec un façonnage tout à fait atypique mais super sympa ! Le fait d’enrouler la pâte en escargot permet d’obtenir une mie délicate et filante. C’est joli et délicieux ! Pour 1 brioche, il vous faut: 270 g de farine 35 g de cassonade 1  sachet de levure de boulanger 13 cl de lait tiède 50…

Cette année sera l’année des tartes ! Après la tarte au chocolat croustillante sans cuisson ici réalisée pour Pâque, une nouvelle tarte encore plus gourmande, la tarte aux daims. Cela faisait longtemps que je voulais réaliser cette recette trouvée ici, et j’aurais dû !!!!Les photos parlent d’elles-mêmes, elle est irrésistible, composée de trois couches : un sablé pour le fond, une crème brûlée aux Daims et une ganache chocolat et éclats de Daims. Quelques conseils : le sablé est très friable donc difficile de démouler correctement cette tarte, il vaut mieux être équipé d’un moule à fond amovible ou cercle à…

Aux débuts de mon blog, j’avais publié une recette similaire d’entremet craquant speculoos et chocolat ici. J’ai revu ma copie en améliorant cette recette. Je n’ai pas goûté à ce gâteau mais je publie ma recette car les gourmands qui ont dégusté ce gâteau était très satisfaits. Il y a donc trois couches : un craquant spéculoos, une mousse au chocolat et une mousse spéculoos. Pour la décoration, j’ai juste ajouté un peu de chantilly et quelques biscuits. Pour 1 gâteau de 10/12 personnes (dans un cercle de 22 cm de diamètre), il vous faut: Le craquant 250g de…

J’avais envie d’une tropézienne, j’avais déjà fait celle-ci il y a quelques années et ça avait été un régal. Aujourd’hui, j’ai voulu tester une version plus moderne et je me suis donc attaquée à la tropézienne revisitée de Cyril Lignac, celle que vous avez peut être aperçue dans l’émission Le meilleur pâtissier. En lisant la recette, j’ai cru faire un malaise en voyant la quantité de beurre que Cyril Lignac utilise pour sa brioche (210g). Et pour le reste, les quantités me paraissaient énormes, notamment la crème. J’ai donc opté pour une recette plus raisonnable et une crème…

Après le très classique fraisier ici, je ne pouvais pas passer à côté de la tarte aux fraises. Je ne suis pas adepte des tartes et ce que j’aime encore moins c’est faire la pâte à tarte. Mais il faut bien dire que la pâte faite maison apporte le petit plus. J’ai pris la recette de la pâte à tarte de l’Alcazar ici car cette pâte sucrée (moins friable que la pâte sablée) est bien croustillante et joliment colorée. Ensuite, cette tarte est composée d’une crème d’amandes qui apporte du moelleux puis d’une crème pâtissière vanillée et le tout est recouvert…

A la maison, nous sommes adeptes du chou fleur. On peut le cuisiner de façon classique en gratin à la béchamel comme ici, mais pas que ! Vous trouverez ici d’autres  recettes et notamment celle du chou fleur grillé ici. C’est à peu près la même chose avec cette recette sauf que le chou fleur est cuit entier au four et comparativement je trouve ça encore meilleur. Cette recette est vraiment simple, il faut 5 min de préparation, après vous avez le temps de la cuisson pour vous reposez ! Pour cette recette, je vous conseille de choisir un chou fleur  qui…

En voyant le succès fou qu’a la mousse de fraise au Thermomix, sa tenue et son onctuosité, je me suis dit ” Il me faut un thermomix !!!!” En attendant, le Kitchen Aid pouvait peut être m’aider pour obtenir une telle mousse ! J’étais assez sceptique et le résultat fut plus qu’à la hauteur ! J’ai obtenu une mousse parfaite (un peu comme au siphon), très légère et avec une tenue exemplaire et sans gélatine ni agar-agar. Je suis conquise !  J’ai même gardé une verrine pour le lendemain pour tester si la mousse retombe et non ! C’est vraiment bluffant…

Envie d’acidulé et pour changer après les macarons au citron ici ou ici, j’ai tenté ceux au pamplemousse. Ces macarons sont fourrés de curd au pamplemousse. Cette crème peut servir pour étaler sur des tartines ou mettre dans des verrines, le jour même la crème est très acidulée comme j’aime. Pour vos macarons, il est préférable de les fourrer la veille car la crème imbibe la coque mais ne les fourrez pas plus en avance car ce curd ramollit beaucoup les coques. Pour une trentaine de macarons, il vous faut : Recette des coques ici + colorant jaune et orange…

Aujourd’hui, une bonne recette de flan pâtissier maison mais aromatisé à la pistache. Pour la pâte de pistache maison, vous trouverez ma recette ici, vous pouvez aussi en trouver dans les magasins ou sites spécialisés en pâtisserie. Vu le prix, j’ai tenté de la faire maison et le résultat est assez concluant. J’ai même congelé de la pâte de pistache et cela marche très bien. Ce flan (recette trouvée ici) a une super tenue et il n’est pas trop sucré, la prochaine fois j’ajouterai de la pâte de pistache pour avoir un goût plus prononcé. Vous pouvez aussi faire cette…

Voici LA recette qui inaugure le retour des fraises, du soleil, du beau temps, bref la fin de l’hiver !!! Le fraisier est un incontournable, et il a beaucoup d’adeptes! Pour ma part, ce n’est pas mon dessert favori mais comme j’aime beaucoup les fraises, vous trouverez d’autres recettes ici avec ces délicieux fruits. Pour ce fraisier, c’est une recette traditionnelle avec deux génoises, une crème mousseline et une décoration pâte d’amande. Comme souvent, je préconise de faire la recette en plusieurs étapes. Pour ma part, je fais la veille la génoise et la crème pâtissière et le jour même, je…

Quand je l’ai vu ici, j’ai su que je ne pourrai y résister !!!! Je ne savais pas qu’il s’appelait “le concorde” mais j’en avais un agréable souvenir, des meringues au goût de cacao et une mousse au chocolat aérienne. Cette recette m’a totalement satisfaite (et ma fille aussi, elle en redemande !!!!), Mister n’aime pas le chocolat mais a trouvé cela très bon et très léger. J’ai choisi de faire ce gâteau dans un moule à cake de longueur 22 cm mais on peut le réaliser dans un moule de diamètre 20 cm. Avec les quantités de cette recette,…

Les croques monsieur, c’est comme les pizzas, le “fait maison” fait toute la différence. C’est vraiment incomparable à ceux qu’on achète. J’ai ma traditionnelle recette de croques monsieur jambon-fromage ici (avec mon secret qui donne tout ce moelleux!!! et le tout sans béchamel), d’autres recettes ici, et j’ai voulu tester celle-ci avec du chèvre et une crème à l’échalote. C’est très moelleux et l’échalote s’associe très bien avec le chèvre. Nous avons bien aimé mais notre recette préférée va à la tradition avec les croques monsieur jambon-fromage ici ! Pour 8 croques monsieur, il vous faut: 16 tranches de…

Le soleil est là, le printemps s’installe et les desserts fruités reviennent petit à petit sur nos tables. En attendant de refaire de beaux fraisiers comme ici ou framboisier comme là, je vous propose un entremet framboise-citron. C’est frais, acidulé et gourmand, parfait pour terminer un bon repas ! Je l’ai fait à deux occasions (d’où les deux décorations et les deux tailles d’entremets) , j’ai donc pu modifier quelques petites choses notamment au niveau des quantités selon la taille de mon cercle. Comme d’habitude, pour faire ce genre de dessert, il vaut mieux être équipé d’un cercle comme ici…

Etoile ou soleil… ça sera comme vous voulez ! L’étoile feuilletée bacon-comté, recette ici, ayant eu un gros succès à la maison, j’ai décliné l’idée avec une nouvelle garniture : saumon et fromage tartare. C’est simple, on peut même varier les garnitures à l’infini, c’est délicieux et le façonnage étoile est vraiment très sympa. Pour une étoile, il vous faut: 2 pâtes feuilletées 1 pot de Tartare ail & fines herbes (150g mais je n’ai utilisé que les 3/4) 4/5 tranches de saumon fumé du gruyère râpé (facultatif mais chez nous c’est incontournable !) 1 cuillère à soupe de graines de…

Ne perdons pas le rythme après Pâques, le chocolat est encore bien présent, et si vous avez dévoré tous vos chocolats, je vous propose de déguster ce fondant au nutella (recette trouvée ici). Incroyable mais vrai, il suffit de 2 ingrédients pour le faire : des oeufs et du nutella ! Si vous êtes équipé d’un bon robot, c’est mieux (sinon des fouets électriques marcheront tout aussi bien), car toute la réussite de ce gâteau réside dans le fait que les oeufs soient battus longuement, montent et moussent. Résultat, un sacré fondant et un bon goût de nutella ! Simple…

Qui dit Pâques, dit chocolat ! C’était l’occasion de réaliser cette tarte repérée dans un numéro de Cuisine & vins de France, surtout que je ne réalise quasiment jamais les recettes des magasines que j’achète ou des livres de cuisine que je possède. Cette tarte est sans cuisson, elle demande peu de temps à préparer et peu se faire à l’avance. Verdict : c’est très bon et on a sa dose de chocolat sans être écoeuré. La pâte reste croustillante, la garniture est bien chocolatée, la texture est très fondante mais la tarte se coupe très bien. Cette tarte…

Nous voici le mercredi 1er avril et pour fêter cela, la Bataille Food#22 (merci à la créatrice Jenna du blog Bistro de Jenna) s’invite. La dernière édition était organisée par Steph ici et pour aujourd’hui, c’est Adeline du blog  Cook’n blog qui nous a choisi un sujet de circonstance. Le thème :  “La ferme s’invite chez vous pour Pâques”. Pour moi, ce sera donc la ferme avec ce gâteau macaron en forme de nid et le chocolat en produit de saison. C’est un joli gâteau, très enfantin et coloré, et surtout très gourmand car composé d’une ganache 100% chocolat. De quoi fêter Pâques…

Suite à l’article des coques à la meringue italienne ici, voici la recette des macarons à la pralinoise (merci à Pure gourmandise). Pour un effet esthétique, j’ai parsemé de quelques crêpes dentelles les coques du dessus. Pour retrouver d’autres recettes de macarons c’est ici, ou en version gâteau c’est ici, et pour les recettes de base de coques et conseils c’est ici ou ici. Pour 35 macarons environ, il vous faut : Recette des coques ici + colorant beige ici + 2 crêpes dentelles 150g de pralinoise (chocolat praliné) 50g de beurre 35g de lait Préparer vos coques de…

On me demande souvent comment réussir ses macarons. A cette question, je réponds “perséverez, le macaron est capricieux et surtout si votre recette fonctionne n’en changez pas!”. J’ai déjà ma recette fétiche ici de coques qui a fait ses preuves. Le seul “hic” c’est que cette recette donne beaucoup de macarons et que parfois je fais des petites fournées ou bien je souhaite faire deux fournées pour changer de couleurs de coques. J’ai donc réduit les quantités et dérogé à ma règle “ne change pas de recette qui marche!” et ouf, elle marche aussi ! C’est bien pratique et j’ai obtenu…

Après l’étoile feuilletée bacon-comté ici, voici la tresse feuilletée jambon-fromage. Comme pour l’étoile, ce n’est finalement qu’un simple feuilleté mais avec un façonnage sympathique. Vous pouvez bien entendu changer de garniture, ici une garniture basique mais toujours appréciée ! Pour 1 tresse, il vous faut: 1 pâte feuilletée 1 petite barquette d’allumettes de jambon 125g de gruyère râpé (ou plus!) quelques billes de mozzarella 1 cuillère à soupe de moutarde 1 jaune d’oeuf Préchauffer le four à 180°. Dérouler votre pâte feuilletée sur la plaque de votre four en conservant le papier sulfurisé en -dessous. Délimiter au centre (sans découper)…

A Noël, je vous avais proposé des boîtes pour offrir vos macarons ici. Afin de pouvoir en offrir toute l’année, je vous propose aujourd’hui différentes modèles de boîtes qui peuvent servir à tous moments de l’année. Elles sont bien colorées, ça doit être l’effet “printemps”! En principe, j’y mets six macarons de taille standard, mes macarons sont souvent bien bombées donc je pense qu’on peut en mettre jusqu’à sept. Sur les photos, je n’ai pas mis de ruban (soit en tissu soit type ruban papier cadeau) mais il y a l’encoche prévue à cet effet à découper au cutter au centre.…

Quand on a une tablette de ce fameux chocolat Valrhona blond dulcey (ici), on cherche THE recette qui permettra de l’utiliser à bon escient !!! Après hésitation entre tarte et entremet, j’ai choisi un entremet car j’adore les tartes mais je déteste faire la pâte à tarte, et puis, il faisait très envie (inspiration ici, merci !). Et puis, j’adore le croustillant qui est dans cet entremet (comme dans celui-ci au chocolat). Bilan: même après un bon repas, on se régale avec ce gâteau. J’avais peur que ce soir trop sucré mais pas du tout, il y a un excellent…