Eclairs chocolat-vanille

Contrairement aux mercredis précédents (recettes ici), je ne me suis pas lancée dans la recette de l’épreuve technique donnée par Mercotte. Le gâteau qu’elle a choisi était long à faire et il ne m’attirait tout simplement pas! J’ai donc choisi de réaliser des éclairs comme les candidats doivent le faire en première partie d’émission. Pour moi, pas de revisite, allons droit au but avec la recette de base des éclairs au chocolat. Il faut savoir que la pâte à choux ce n’est pas ma tasse de thé ! J’ai longtemps eu des problèmes de cuisson et n’étant pas une adepte des choux, je n’ai pas persévéré dans la réalisation. Vous trouverez quelques recettes de chouquettes ici, de choux avec craquelin ici ou bien encore une petite pièce montée thème Reine des Neiges là.

Aujourd’hui, je vous propose la recette de ma pâte à choux, d’une crème pâtissière vanille et d’un fondant chocolat. Si vous voulez gagner du temps, optez pour des fondants tout prêt et de très bonne qualité de chez Patisdécor ici chez Cerf Dellier ici. Ils sont peu coûteux, faciles d’utilisation et très bon (pas trop sucrés).

J’appréhendais le pochage des éclairs, elles ne sont pas très régulières mais je suis assez satisfaite du résultat final!

Le matériel utilisé pour cette recette :

• côté gros matériel j’ai opté pour un robot Kitchen Aid celui- ci ici 
• des poches à douille ici  comme celle-ci ici
• une douille n°12 ici ou une douille petit four ici pour pocher les éclairs
• une douille n°10 ici pour fourrer les éclairs
• 1 pot de fondant au chocolat Patisdécor ici (ou autres goûts sur le site)

Si vous commandez chez Cerf Dellier ici, obtenez 10% de réduction (à partir de 50 euros d’achat) avec le code NEMO.

 

Pour 15-16 éclairs de 12cm de long, il vous faut:

Pâte à choux

100g d’eau

100g de lait

90g de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

110g de farine

4 oeufs

Crème pâtissière vanille

500g de lait

6 jaunes

120g de sucre

50g de maïzena

1 petite cuillère à café de graines de vanille (ou 1 gousse grattée)

50g de beurre

Glaçage chocolat

200g de chocolat noir ou 1 pot de fondant pâtissier chocolat Patisdecor ici

Décorations au choix : vermicelles chocolat, billes au chocolat, décorations dorées…

 

1.Préparer la pâte à choux.

Dans une casserole, porter à ébullition eau, lait, sel, sucre et beurre.

Quand le mélange commence à monter, retirer la casserole du feu et ajouter en UNE SEULE FOIS la farine tamisée et replacer sur le feu en desséchant la pâte 3-4 min jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de votre casserole.

Préchauffer le four à 180°.

Placer cette pâte dans votre robot muni de la feuille, mélanger à vitesse faible et ajouter les oeufs (battus au préalable)progressivement. La pâte est prête lorsque vous relevez votre feuille et qu’un bec d’oiseau légèrement coulant se forme. Vous pouvez également réaliser cette étape en utilisant votre spatule.

 

2. Dresser et cuire les éclairs.

 

Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°12 ou une douille à petit four (il y aura un effet zébré sur la pâte comme sur les photos).

Pocher des éclairs de 12 cm de long. Pensez à les espacer (j’ai fait deux fournées).

Cuire 30 min à 180° sans ouvrir le four, les éclairs doivent avoir une coloration brune.

Laisser refroidir avant de les fourrer.

 

3.Préparer la crème pâtissière (à faire la veille ou quelques heures avant de préférence afin qu’elle refroidisse).

Dans un récipient, blanchir les jaunes avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter la maïzena sans trop mélanger.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et les graines de vanille.

Verser la moitié du lait sur le mélange jaunes-sucre-maïzena, mélanger au fouet puis verser dans la casserole contenant le reste du lait, mélanger et chauffer à feu moyen 3-4 min sans cesser de remuer avec le fouet. Lorsque la crème a une texture assez ferme, retirer du feu, ajouter le beurre, mélanger puis verser dans un plat en filmant au contact.

Réserver au réfrigérateur.

Si vous souhaitez faire une crème pâtissière au chocolat, ajouter 100g de chocolat fondu après le beurre.

 

4. Fourrer, glacer et décorer les éclairs.

 

Détendre votre crème pâtissière et la mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°10 (ou plus petite si vous avez déjà).

Percer 3 trous sous les éclairs avec un couteau pointu, prendre l’éclair à l’envers, enfoncer la douille dans le trou percé et garnir de crème. Arrêter lorsque la crème commence à déborder du trou.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou votre fondant tout prêt.

Glacer les éclairs en les trempant dans le chocolat, retirer l’excès de glaçage avec le doigt. Si vous souhaiter mettre des décorations, juste après avoir trempé dans le chocolat, mettre des décorations dans une petite assiette et tremper dedans afin que le glacage “colle” les décorations.

Mettre au réfrigérateur 2h. Bon appétit !