Le flan est un de mes desserts préférés. Mais quand je vous dis flan, c’est un flan crémeux, bien épais, au goût vanillé et avec une bonne pâte brisée en dessous. J’ai donc été satisfaite par cette recette ici qui reste ma référence. Mais cette fois-ci, j’avais envie d’un flan sans pâte, plus crémeux encore et pas trop épais. J’avais déjà testé cette recette ici qui était quasi parfaite (une autre là avec un flan plus compact mais très bon aussi), mais aujourd’hui j’ai fait confiance à Christophe Michalak (oui, c’est une valeur sûre lol) avec un flan irrésistiblement crémeux.
Pour d’autres recettes de flan c’est ici !
Pour 1 flan de 18 à 22 cm de diamètre, il vous faut:
50cl de lait
25cl de crème liquide
100g de jaunes d’oeufs (6 jaunes)
125g de sucre en poudre
50g de maïzena
1 gousse de vanille
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la crème.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Verser dessus le lait bouillant et remettre dans la casserole à cuire, arrêter 30s après reprise de l’ébullition.
Débarrasser dans un grand moule (type plat à gratin), filmer à même la crème et laisser totalement refroidir.
Préchauffer votre four à 180°.
Huiler votre cercle et faire adhérer sur les parois du papier sulfurisé.
Poser le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Battre la crème refroidie pour l’assouplir et la verser dans le cercle. Cuire à 180° entre 35 et 45 min. Il est cuit quand des taches noires/caramels apparaissent.
Laisser refroidir, retirer le cercle en faisant le tour avec un couteau puis glisser sur votre plat de service.
Réserver au réfrigérateur. Bon appétit !
