Macarons salés boursin et noix

L’année dernière, j’avais testé les macarons salés au foie gras et pain d’épices ici pour les fêtes de fin d’année. J’étais très curieuse du résultat et j’avais adoré cette association sucré-salé. Pour ceux qui se demandent si le côté sucré des coques n’est pas trop présent, je vous assure que non. Ce qui m’a plu, c’est ce côté croquant avec les coques et la garniture fondante. Mais pour ceux qui n’aiment pas le sucré-salé ou qui n’aiment pas le foie gras, je vous propose un macaron au boursin et noix. Cette version est aussi très agréable. Vous pouvez préparer vos coques jusqu’à une semaine à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur (ou vous pouvez les congeler, ça marche très bien aussi). Je vous conseille de ne monter les macarons avec leur garniture que le jour J afin de préserver le croquant des coques.

 

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Pour 30 macarons salés, il vous faut:

Coques (proportions pour 50 macarons ici)

100g de poudre d’amandes

100g de sucre glace

35g d’eau + 100g de sucre semoule

40g de blancs d’oeufs pas nécessairement vieillis+ 40g de blancs d’oeufs vieillis et à température ambiante

2 pincées de sel

2 pincées de poivre blanc ou noir

graines de pavot

colorant beige comme ici, ici ou ici (facultatif, sans ils seront un peu plus blancs)

 

Garniture

 

1 boursin saveur de votre choix  (à sortir à l’avance de préférence)

75g de cerneaux de noix

crème liquide à doser à l’oeil

poivre

 

1.Préparer les coques.

Préparer vos coques comme ici,   ici ou ici en ajoutant au moment du macaronnage 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre.

Après dressage des coques, saupoudrer la moitié des coques de graines de pavot.

Cuire puis laisser refroidir vos coques, réserver.

 

2. Préparer la garniture.

Sortir votre Boursin à l’avance afin qu’il soit plus souple à travailler.

Incorporer 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide afin de détendre le boursin. Mélanger pour obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter si besoin un peu de crème et assaisonner avec du poivre selon votre goût.

Réserver au réfrigérateur ou monter directement les macarons.

 

3. Dressage des macarons.

Pour dresser, prendre une coque sans graines de pavot, y déposer une boule de crème au boursin, refermer avec une coque avec des graines de pavot.

Réserver vos macarons au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, les sortir 15 min avant dégustation.

Bon appétit et joyeuses fêtes !