Macarons noix de coco

Pour ce jour, pas d’essai de l’ananas bourdaloue de Mercotte. Je n’étais pas du tout tentée par cette recette. Je profite de l’épreuve “macarons” pour publier ma recette de macarons à la noix de coco. Sur les photographies, vous verrez qu’il y a également des macarons à la vanille à la ganache montée, la recette est ici. J’adore ces macarons, la ganache est excellente. Il y a bien entendu ceux au caramel beurre salé qui restent number one (la recette ici). Personnellement, je n’ai pas été séduite par cette ganache noix de coco qui (mais ça n’engage que moi qui ne suis pas gourmande de macarons)qui ne sentait pas assez la coco.

Vous pouvez trouver toutes mes recettes de macarons ici.

Pour faire mes coques de macarons, j’utilise la recette avec la meringue à l’italienne ici ou ici qui est un peu plus technique (il fait avoir un thermomètre de cuisine) mais les coques sont beaucoup plus belles (collerettes plus hautes) et je les trouve meilleurs (plus craquants et moins pâteux). Mais la technique avec la meringue à la française ici marche aussi, c’est celle que j’utilisais ici avant quand j’étais moins équipée .

 

Le matériel utilisé pour cette recette :

• côté gros matériel j’ai opté pour un robot Kitchen Aid celui- ci ici et il est devenu mon meilleur ami !
• des poches à douille comme ici ou ici
• une douille n°8 comme ici ou ici
• des plaques perforées comme ici
• un thermomètre de cuisson comme ici ou ici
• des colorants comme ici ou ici
• le livre de Christophe Felder ici d’où est issu la recette des coques

Si vous commandez chez Féerie cake, vous obtiendrez un bon de réduction de 3€ si vous mentionnez mon e-mail« nemogourmandises@outlook.fr «  dans la rubrique parrainage de votre compte.

 

Pour une trentaine de macarons, il vous faut :

Coques

100g de poudre d’amandes

100g de sucre glace

35g d’eau + 100g de sucre semoule

40g de blancs d’oeufs pas nécessairement vieillis+ 40g de blancs d’oeufs vieillis et à température ambiante

colorant de votre choix(facultatif)

Ganache

200g de chocolat blanc noix de coco

120g de crème liquide à 30% de MG

 

1. Préparer votre ganache.

Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat coupé en morceaux.

Bien mélanger puis laisser refroidir ou avant refroidissement préparer votre poche à douille avec la douille, coincez avec une pince à linge au niveau de l’embout pour ne pas que ça fuit et verser votre ganache, stockez à la verticale. Réfrigérer au moins 2h.

 

2. Préparer vos coques.

Pour plus de détails c’est ici ou ici.

Commencer par peser tous vos ingrédients. Préchauffer votre four à 140° (pour mon four).

1. Mettre la poudre d’amandes et le sucre glace dans votre mixeur. Faire tourner 1 min pour affiner le mélange. Tamiser ensuite ce mélange (ce n’est pas obligatoire mais il faut au moins faire soit le mixeur soit le tamisage). Réserver.

2. Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre semoule, faire chauffer sur feu moyen.

3. Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler la température , elle doit atteindre 118°.

4. Pendant que le sucre cuit, mettre 40g de blancs d’oeufs dans le bol de votre batteur. Si vous avez un robot type KitchenAid, mettez le à pleine vitesse.

5. Lorsque le thermomètre atteint 114°, faites tourner le batteur à pleine vitesse pour monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint 118°, baissez la vitesse du batteur et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs en faisant attention aux projections donc versez sur les parois.

6. Ajoutez le colorant si vous souhaitez, laisser tourner le batteur à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne c’est à dire que la température doit être d’environ 40°.Elle doit être lisse et brillante et côté température légèrement plus chaude que votre doigt.

7. Verser les 40g de blancs non vieillis sur le mélange amande-sucre glace. Mélanger avec une spatule. Si vous avez un robot type KitchenAid, vous pouvez verser la 2e partie des blancs dans la meringue à l’italienne, faire tourner 10 secondes à pleine vitesse juste pour qu’ils s’intégrent. Lorsque vous arrêtez votre robot, un bec d’oiseau s’est formé avec le fouet.

8. Mélanger jusqu’à obtention d’une sorte de pâte d’amandes assez épaisse.

Si vous avez un robot type KitchenAid, changer votre fouet pour la feuille ou fouet plat et incorporer le mélange poudre d’amande/sucer glace sur la meringue à l’italienne.

Faire tourner le robot entre 1 à 3 min à vitesse douce pour obtenir un mélange lisse et brillant.  Lorsque vous arrêtez votre robot et que vous montez le fouet plat cela forme un ruban, terminer le macaronnage à la main en grattant bien les parois et le fond de la cuve puis c’est prêt !

9.Incorporer à cette pâte un peu de meringue italienne avec une spatule. Mélanger délicatement puis mettre le restant de meringue. Mélanger soigneusement en garttant le fond et les bords pour avoir une préparation homogène avec une consistance semi-liquide (comme un ruban).

10. Garnir une poche à douille de diamètre 8 ou 10 mm.

11.  Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas en quinconce, vous pouvez utiliser des gabarits pour vous aider.

12. Lorsque la plaque est remplie, tapez en dessous (si besoin pour lisser mais moi je ne le fais pas). Je ne fais pas croûter mes macarons et ça marche très bien avec la meringue italienne. Préchauffer votre four à 140° (pour mon four).

13. Cuire 20 min à 140° (pour mon four).

14. A la sortie dur four, faites glisser votre papier sulfurisé sur votre plan de travail, les laisser refroidir et vos macarons se décollent tout seuls.

15. Laisser complètement refroidir les macarons avant de les garnir.

 

3.Assemblez et patientez!

Sortir votre ganache un peu à l’avance si elle est réfrigérée depuis plusieurs heures (ou depuis la veille).

Déposer une boule de ganache sur une coque, refermer avec une seconde.

Déposer dans une boîte hermétique, bien la fermer et conserver 24h au réfrigérateur (bac à légumes) avant de déguster.

Bon appétit !