Riz à l’impératrice

Comme j’aime bien me frotter à l’épreuve technique de Mercotte, je récidive aujourd’hui avec le riz à l’impératrice. Ce gâteau est en fait un riz au lait auquel on ajoute une crème bavaroise et des fruits confits. Contrairement à l’épreuve 2 de l’émission, la Schichttorte ici, on trouve facilement la recette. Pour ma part, je me suis fiée à celle de Mercotte ici. En plus, les proportions sont parfaites pour 2 à 4 personnes, après il faut avoir le moule adéquat. Comme la semaine dernière, je dégusterai ce riz à l’impératrice devant l’émission, je vous donnerez des nouvelles le lendemain mais je pense que cette semaine il y a aura moins de suspense sur la dégustation car cette recette est beaucoup plus commune. Dernière chose, j’ai volontairement retiré les fruits confits car nous ne sommes pas adeptes.

 

Pour 1 gâteau de 6-8 personnes, il vous faut:

Riz au lait

85g de riz rond

50g de sucre

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

8,5g de beurre; j’ai mis grossièrement 1 cuillère à soupe de beurre

33cl de lait

Fruits confits

65g de fruits confits

25g  de rhum

Crème anglaise

105g de lait

24g de jaune d’oeufs 

20g de sucre 

1/2 gousse de vanille

1,5g de gélatine

2g de rhum 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide

Crème chantilly

85g de crème liquide à 30% de MG

2g de sucre

Décoration

fruits confits

 

1.Préparer le riz au lait.

Option fruits confits (je n’ai pas fait) : couper vos fruits confits en dés et les faire macérer dans le rhum.

Faire bouillir de l’eau et y verser le riz, cuire 2-3 min. L’égoutter et le rincer à l’eau froide.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et  fendue, le sel et le beurre puis y mettre le riz égoutté .

Baisser le feu à puissance moyenne, couvrir et laisser cuire à feu moyen 20/25 min  en remuant de temps en temps.

Ajouter le sucre et laisser cuire à nouveau 5 min.

Si vous avez opté pour l’option fruits confits macérés, les ajouter avec le rhum de macération.

Laisser refroidir.

 

2. Préparer la crème anglaise.

Réhydrater votre gélatine dans de l’eau bien froide pendant la préparation de la crème.

Porter le lait à ébullition avec la moitié de gousse de vanille fendue et grattée.

Mélanger les jaunes avec le sucre, y verser la moitié du lait bouillant, mélanger puis remettre le tout dans la casserole et cuire cette crème anglaise à 82/83°. Elle va épaissir comme une crème anglaise.

Ajouter la gélatine essorée et le rhum l’extrait de vanille liquide.

Mélanger soigneusement, et faire refroidir au réfrigérateur mais la crème ne doit pas être prise.

 

3.Préparer la chantilly.

Monter la crème liquide froide dans un bol froid et fouet froid, à vitesse moyenne, elle doit être mousseuse.

Ajouter éventuellement le sucre à la fin.

 

4.Préparer le gâteau de riz.

Lorsque le riz est froid,  la crème anglaise froide mais pas trop prise, les mélanger, puis ajouter délicatement la chantilly mousseuse.

Beurrer le moule et le sucrer, y verser le riz et faire prendre au congélateur (ce sera plus facile pour démouler) 1-2h puis démouler et réserver au réfrigérateur. Décorer de fruits confits avant de servir, bon appétit !