Macarons au citron

Cela faisait un petit moment que je n’avais pas publié une recette de macarons. Ce n’est pas pour autant que je n’ai pas fait de macarons (il ne faut pas perdre la main  hihihi…) mais les recettes dites classiques sont toujours les plus sollicitées: les macarons caramel beurre salé ici, ou les macarons à la framboise ici ou bien encore ici ceux à la vanille. On me demande souvent une bonne recette de macarons au citron et j’ai déjà testé ici avec une version au lemon curd et celle-ci ici avec du chocolat blanc . Dans les deux cas, je n’étais pas vraiment satisfaite. Le lemon curd est excellent mais il ramollit trop les coques et on ne peut pas fourrer trop à l’avance les macarons ou les conserver trop longtemps. La ganache chocolat blanc-citron a une meilleure tenue mais je trouve qu’on ne sent pas assez le goût du citron. J’ai enfin trouvé une bonne recette chez Bernard, je n’ai rien modifié et là on a le goût du citron et des coques qui ne ramollissent pas. J’adopte cette recette !

Pour une trentaine de  macarons, il vous faut :

Coques

Recette des coques ici (recette meringue italienne plus technique mais plus de réussites) ou ici (recette meringue française plus accessible)

+ colorant jaune en gel comme ici ou en poudre ici à doser selon l(intensité désirée

Fourrage

Ajoutez du colorant jaune dans l’appareil ( à doser en fonction de l’intensité souhaitée).

Une fois cuites, laisser refroidir vos coques et préparer la crème au citron.

2. Préparez la crème au citron.

Mettre votre feuille de gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide pendant 10 min environ.

Presser vos citrons.

Dans une casserole, mettre l’oeuf, la maïzena, le sucre puis le jus de citron et le zeste, mélanger puis mettre à feu doux et laisser épaissir. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, bien mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes. Mélanger et laisser refroidir.

Mettre dans une poche à douille la crème froide puis garnir vos coques.

Laisser « mûrir » au réfrigérateur dans une boîte hermétique 24h avant dégustation.

Sortir vos macarons 20 min avant dégustation, bon appétit !