Tarte au caramel beurre salé

 

Aujourd’hui, une recette “recyclage” avec cette tarte au caramel beurre salé. Elle reste néanmoins très gourmande et très appréciée ! Effectivement, le caramel beurre salé fait l’unanimité auprès de tout mon entourage ! J’utilise le beurre salé dans beaucoup de recettes comme ici avec les yaourts, le brownie, le clafoutis…ou tout simplement sur une bonne tartine de pain frais ! Mais ma recette fétiche est celle avec les macarons ici. Donc pour cette tarte j’ai fait plus simple que celle qui lui ressemble ici la tarte caramel-nougatine. C’est une pâte sucrée garnie de caramel beurre salé. Rien à dire, on s’est régalé !

 

Pour 1 tarte de 22 cm de diamètre, il vous faut:

La pâte sucrée

200g de farine

50g de sucre glace

100g de beurre

1 pincée de sel

15g de poudre d’amandes

1 oeuf

 

Le caramel beurre salé

140g de sucre en poudre

65g de crème liquide entière

100g de beurre salé de bonne qualité

 

 

1. Préparer la pâte sucrée.

Préparer la pâte en mélangeant le beurre mou avec le sucre glace (à la main ou à la feuille avec votre robot). Le mélange doit être crémeux.

Ajouter la farine et le sel. Mélanger brièvement.

Ajouter l’oeuf et la poudre d’amandes. Ne pas travailler trop la pâte.

Former une grosse galette plate et épaisse et réserver entre 10 et 30 min au frais.

Aplatir la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, réserver 10 min au congélateur ou 30 min au réfrigérateur.

Après ce temps, retirer une feuille de papier sulfurisé, la déposer sur une plaque à pâtisserie y mettre votre cercle préalablement beurré, retourner dessus la pâte avec son papier sulfurisé puis le retirer. Foncer le cercle en marquant bien les angles puis couper l’excédent au rouleau. Piquer la pâte ou recouvrir éventuellement de billes de cuisson.

Cuire 12 à 15 min à 180° (four préchauffé) jusqu’à ce le fond soit bien doré puis laisser refroidir.

Une fois le fond de tarte refroidi, vous pouvez limer avec un tamis retourné les bords irréguliers.

 

2. Préparer le caramel beurre salé.

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel à sec sans remuer.

Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide au micro-ondes.

Obtenir une jolie couleur caramel et ajouter hors du feu la crème liquide réchauffée, bien mélanger sans vous brûler.

Remettre sur feu doux et cuire jusqu’à 108° ou si vous n’avez pas de thermomètre laisser bouillir 2 min.

Une fois ce degré atteint, ajoutez le beurre bien froid en morceaux afin d’arrêter la cuisson.

Avec un mixeur plongeant, mélanger pour obtenir un caramel bien lisse et homogène, pour ma part je fais cette étape à la maryse.

Verser sur votre fond de tarte refroidi.

Réserver à température ambiante 2h avant de déguster.

Bon appétit !