Cupcakes carambar

Pour changer des entremets, macarons et tartes de saison, rien de tel que quelques cupcakes ! Ma recette fétiche est ici avec un glaçage au nutella. Ici, ce sont des cupcakes 100% carambar avec une base à cupcakes, une ganache et un topping au carambar. J’ai même ajouté un peu de sauce au carambar dessus et un mini carambar pour finir la décoration. Bref, c’est très gourmand !

Pour 12 cupcakes, il vous faut:

Base à cupcakes

120g de farine

70g de poudre d’amandes

1/2 cuillère à café de bicarbonate

1 sachet de levure chimique

60g de sucre

50mL d’huile neutre

1 oeufs

140mL de lait

100g de ganache carambar

Ganache carambar (qui sert pour la base, le fourrage du cupcake et le topping)

200g de crème liquide

35 carambars

Topping et décoration

250g de mascarpone

150g de ganache carambar

12 mini carambars

1.Préparer la ganache.

Mettre la crème et les carambars dans une casserole et faire fondre à feu doux en remuant régulièrement.

Lorsque les carambars sont complètement fondus, retirez du feu et verser dans un récipient pour que la ganache refroidisse.

2.Préparer la base à cupcakes.

Préchauffer votre four à 190°.

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier et les ingrédients liquide dans un autre (sauf la ganache).

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, mélanger puis ajouter 100g de ganache carambar. Mélanger.

Verser la pâte dans vos caissettes préalablement posées dans des moules à muffins et cuire environ 15 min jusqu’à ce que les cupcakes soient bien dorés. Laisser refroidir de préférence sur une grille.

3.Fourrage des cupcakes.

Réserver 150g de ganache carambar pour le topping.

Lorsque les cupcakes ont refroidi, découper un chapeau au centre du cupcakes, le retirer et creuser.

Fourrer chaque cupcake de ganache carambar puis remettre le chapeau en appuyant légèrement dessus.

4.Préparer le topping.

Mélanger au batteur, robot ou fouet le mascarpone avec la ganache carambar. Pour que la ganache reste ferme, j’avais mis au préalable mon fouet et mon récipient au congélateur, le mascarpone était bien froid.

Une fois la ganache uniforme, la mettre dans une poche à douille et dresser sur les cupcakes.

Décorer d’un mini carambar en le plantant dans chaque cupcake et s’il vous reste un peu de ganache verser sur le topping.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation !