Tarte aux fraises sur sablé et crème mascarpone

Après avoir essayé la traditionnelle tarte aux fraises ici, j’ai voulu essayé une tarte aux fraises avec un sablé breton. J’ai trouvé la recette chez Mercotte et pour la crème j’ai fait un essai qui s’est avéré concluant. Cette tarte est délicieuse, j’apprécie particulièrement le sablé, à refaire c’est sûr pour d’autres recettes… En revanche, je me suis loupée sur la décoration, le côté carré est sympa mais la façon dont sont disposées les fraises ne va pas, à revoir !

 

Pour 1 tarte carrée de 20*20 cm, il vous faut:

Sablé

2 jaunes

75g de sucre

75g de beurre pommade

100g de farine

5 g de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

Crème mascarpone

125g de mascarpone

10cl de crème liquide à 30% de mg

20g de sucre

Garniture-Décoration

300g de fraises

1 sachet de nappage neutre (facultatif)

sucre glace

 

1. Préparer le sablé.

Blanchir au fouet à la main les jaunes et le sucre.

Quand l’ensemble est blanc, ajouter le beurre bien mou et lisser.

Tamiser dessus farine, sel et levure.

Travailler le tout à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1/2cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau sans trop appuyer.

Mettre au frigo quelques heures.

Retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus et conserver celle du dessous. Tailler la pâte avec votre cadre et retirer le surplus. Mercotte dit de ne pas beurrer le cadre, j’ai préféré le faire.

Cuire dans un four préchauffé à 175° pendant 20min.

Démouler tiède ou froid (j’ai passé un couteau fin sur le tour). Réserver sur une grille ou conserver bien emballer dans de l’aluminium.

2. Préparer la crème.

Mettre votre fouet (ou vos fouets) 5 min au congélateur. Votre crème liquide doit être aussi bien froide. Cela facilitera le montage de la crème en chantilly.

Monter votre crème liquide en chantilly (rappel : en commençant à petite vitesse et en augmentant progressivement), terminer en ajoutant le sucre, fouetter de nouveau quelques instants pour qu’il s’incorpore.

Mettre le mascarpone dans un récipient et le détendre puis ajouter la crème chantilly en plusieurs fois.

 

3. Montage.

Prendre votre fond de tarte, étaler la crème sur le fond.

Couper vos fraises et les disposer comme vous le souhaitez sur la crème, ici elles sont “piquées” dans la crème.

Badigeonner de nappage neutre si vous le souhaitez.

Saupoudrer de sucre glace.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation , bon appétit !