Chocolats maison au praliné

Qui dit décembre, dit Noël et donc chocolats !!!!

C’est une première pour moi, je me suis lançée dans la fabrique de chocolats maison. Il faut dire que j’avais les moules depuis un an, il fallait bien les inaugurer !!!!

Le travail du chocolat n’est pas chose facile mais pour une première, je suis assez satisfaite de moi autant au niveau du goût que du visuel. J’ai réussi à tempérer mon chocolat pour obtenir un chocolat brillant mais ce n’est pas encore parfait. En revanche, niveau gout c’était excellent, je compte donc refaire des chocolats car on peut varier les garnitures selon nos envies.

Pour une première, j’ai fait dans le classique avec une garniture praliné car il me restait du pralin maison (recette ici). De ce fait les chocolats étaient bien croustillants et ça j’adore !!!!

 

Pour 25 chocolats environ (tout dépend de la forme de vos moules), il vous faut:

Coques

100g de chocolat (ici j’ai pris du Lindt à cuisiner)

Fourrage

100g de pralin (recette ici)

50g de chocolat noir

50g de pralinoise

 

1. Tempérer le chocolat.

Dans un récipient propre et sec, faire fondre la moitié du chocolat (50g) au bain-marie.

Attention, aucune goutte d’eau ne doit se retrouver dans le chocolat et ne laisser pas l’ea bouillir, la montée doit être progressive.

Une fois la température entre 50° et 58° atteinte, retirez du feu et ajoutez l’autre moitié du chocolat en fouettant. Le chocolat doit redescendre en temprétaure (idéalement 28°).

Dernière étape, remontez la température du chocolat jusqu’à 30°/32°.

Une fois atteinte, maintenez cette température avec votre bain-marie hors du feu.

 

2. Tapisser les moules.

Remplissez chaque alvéole de vos moules avec le chocolat tempéré (au pinceau silicone par exemple).

Tapotez pour retirer les bulles d’air puis retourner vos moules sur une grille ou au-dessus d’un récipient pour vider le surplus de chocolat.

Vous pouvez repassez une deuxième couche de chocolat si besoin.

Réserver au réfrigérateur 10 min.

 

3. Préparer le fourrage.

Faire fondre le chocolat, la pralinoise puis ajouter le pralin, bien mélanger.

 

4. Remplir les moules.

Remplir vos moules avec le fourrage praliné (à la poche à douille ou à défaut à la petite cuillère), laisser prendre 10 min au réfrigérateur.

Attention, ne pas trop remplir vos moules (laisser 2 à 3 mm pour fermer).

Fermer chaque chocolat avec une couche de chocolat tempéré.

 

5. Démouler.

Réserver au froid au moins 10 min puis démouler délicatement les chocolats.

Pour bien démouler vos chocolats, vous pouvez gratter l’excédent de chocolat avec une lame d’un couteau autour de chaque alvéole.

 

6. Conservation.

Conservez vos chocolats dans une boîte hermétique dans une pièce froide (type garage)ou à défaut dans une boîte hermétique et dans le bas à légumes.

Vous pouvez les conserver 1 semaine.

Bon appétit !