Vacherin glacé facile

Comme souvent, je n’avais pas du tout prévu de faire cette recette. Mais le dilemne était de trouver un dessert après une raclette. Souvent, on voit cette question sur les groupes et forums “Que faire comme dessert après une raclette?”. A cela, je vous réponds : 

1) rien… (mais ça c’est mal me connaître!)

2) une petite crème sympathique comme la crème vanille ici, une crème caramel ici, une crème brûlée ici ou ici, ou une panna cotta comme ici.

3) avec des fruits, une soupe de kiwis (recette ici) ou un gratin de framboises/spéculoos ici.

4) de la glace… mais pas 2 boules dans un bol d’où l’idée de ce vacherin.

J’ai trouvé la recette sur différents blogs, elle est de C.Felder et elle est parfaite !

Très pratique, on peut préparer ce dessert à l’avance et on peut bien entendu varier les saveurs des glaces. Pour une première, c’était très traditionnel avec un vacherin glacé vanille et framboise.

 

Pour un vacherin dans un cercle de diamètre 20cm, il vous faut:

Pour  la meringue

3 blancs d’oeufs

200g de sucre

 

Pour le vacherin

300g de glace vanille

300g de sorbet à la framboise

 

Pour la crème chantilly

20cl de crème liquide entière

30g de sucre

 

Préparation de la meringue

Préchauffer le four à 150°.

Fouetter les blancs d’oeufs en neige avec 30g de sucre.

Lorsque les blancs commencent à bien monter, ajouter 70g de sucre au fur et à mesure.

Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue bien blanche et brillante.

Verser alors le sucre restant (100g) et mélanger à la spatule.

Remplir une poche à douille avec l’appareil à meringue et réaliser deux spirales de 20 cm de diamètre sur du papier sulfurisé (soit en vous aidant de votre cercle soit en ayant préalablement tracé des gabarits).

Cuire 8 min à 150° puis baisser à 90° et poursuivre la cuisson 1h30 à 2h, les meringues doivent être bien sèches à l’intérieur.

Sortir et laisser refroidir.

 

Montage 1

Sortir vos bacs de glace quelques minutes à l’avance.

Poser le cercle sur la première meringue et couper l’excédent.Retirer.

Poser votre cercle sur l’autre meringue, couper l’excédent et poser le cercle avec la meringue sur le plat de service.

Répartir la glace à la vanile sur le fond avec la meringue, soupoudrer des excédents de meringue découpés puis répartir le sorbet.

Poser l’autre meringue (à l’envers pour moi, le côté bien lisse vers le plafond), appuyer et mettre au congélateur 30min.

Pour ma part, j’ai fait ces deux étapes la veille.

 

La crème chantilly

J’ai fait cette étape quelques heures avant la dégustation mais vous pouvez le faire au dernier moment.

Réaliser la chantilly en mettant 5 min au congélateur le bol et le(s) fouet(s), la crème étant bien froide.

Monter alors la crème, lorsqu’elle commence à monter, ajouter le sucre.

Cesser de battre quand elle est ferme.

 

Montage 2

Sortir le vacherin du congélateur.

Avec un chalumeau, réchauffer votre cercle et l’oter.

Masquer le contour et le dessus avec de la crème chantilly.

Lisser et placer au congélateur 30 min.

Ajouter une seconde couche de chantilly en lissant à la spatule.

Avec le reste de la chantilly, décorer le dessus (comme ici avec une douille saint honoré) et des fruits rouges.

Remettre au congélateur et sortir le vacherin 10/15 min à l’avance ou déguster de suite.

Bon appétit !