Vous avez parfaitement réussi une recette de cuisine un peu compliquée et avez hâte de la servir à vos convives ? Il ne s’agit pas de gâcher la perspective d’un repas avec une présentation inadaptée. Voici trois conseils à suivre pour apprendre à présenter vos plats à la manière d’un chef.
Tables de la recette :
Des plats qui régalent les yeux
Après le livre de recettes, l’art de la table ! Savoir dresser une assiette est aussi indispensable que de savoir cuisiner. Manger avec les yeux est le credo des meilleurs chefs, qui savent l’importance de mettre en valeur les plats dont ils viennent d’assurer la préparation. Retenez l’essentiel à connaître pour faire de votre recette de cuisine un régal esthétique autant que gustatif.
Bien choisir la vaisselle
Avant de placer le contenu, ayez à cœur de soigner le contenant. Le choix de l’assiette est en effet primordial pour commencer. Si sa forme dépend de vos préférences artistiques, sa taille doit quant à elle être pensée par rapport à celle de la portion. Les ingrédients seront disposés harmonieusement sans déborder dans une assiette trop petite, ni se perdre au milieu d’une assiette trop grande. Certains éléments de la recette trouveront avantage à être répartis dans de petites pièces de vaisselle, annexes à l’assiette principale, pour un effet toujours surprenant.
Le choix de la couleur est tout aussi crucial. Une assiette à motifs créera un effet parasite et n’aidera pas à mettre votre recette en valeur. Au contraire, une assiette unie laissera toute latitude au plat de s’exprimer visuellement. Blanche, l’assiette servira admirablement cet objectif pour un plat de résistance. Une assiette colorée conviendra davantage à un dessert. Pensez également à créer une harmonie colorée entre l’assiette, la serviette et la nappe.
Penser la recette comme une œuvre d’art
Le choix de la présentation revêt plusieurs étapes. Dans une recette de cuisine, l’un des ingrédients est toujours considéré comme l’élément principal. C’est celui-là qu’il convient de placer en évidence dans l’assiette, selon la règle dite de l’horloge, à six heures, c’est-à-dire au plus près du consommateur. Les autres produits, par exemple une garniture de légumes ou un féculent, seront alors disposés à onze heures et à deux heures. Apprendre à présenter des recettes de cuisine oblige à penser en trois dimensions. Loin de couvrir la surface de l’assiette, vos produits peuvent parfaitement être présentés en volume à la façon d’une tour, à l’aide d’un emporte-pièce.
Pour un rendu encore plus gourmand, harmonisez les couleurs des ingrédients si la recette s’y prête. N’hésitez pas à agrémenter le plat d’un élément décoratif tel que brin de persil ou tomate cerise, pour apporter une touche de couleur vive. Il est bon de varier aussi la texture de ces ingrédients ajoutés, laquelle satisfera les papilles en rompant l’éventuel effet de monotonie de l’ensemble.
Soigner la finition
Toute œuvre culinaire fait l’objet d’une attention particulière aux détails de la part des chefs. Ainsi, la recette ne sera complète qu’une fois ces touches finales apportées. Pour un plat principal, ne négligez pas le rôle de la sauce. Délicatement posée avec un pinceau ou une pipette, elle souligne avec bonheur le contenu de l’assiette. Autour d’un dessert, utilisez les mêmes outils pour dessiner sur l’assiette avec la crème : une ligne, des tâches ou des arabesques donneront à vos convives l’impression de contempler un tableau ou la première page d’un livre d’art.
Incorporées dans toutes les recettes de cuisine qui se respectent, les épices peuvent tout aussi bien s’en extraire pour venir décorer à part l’assiette, et saupoudrer du goût et de la couleur sur les parties laissées vides autour du plat.
Sublimez vos recettes de cuisine !
Si vous avez le projet de prendre des cours de cuisine, n’oubliez surtout pas d’apprendre en même temps les rudiments des arts de la table. Le livre de recettes le plus complet ne saurait suffire pour bien cuisiner : à vous d’y appliquer vos idées pour présenter et décorer vos plats avec un raffinement personnalisé. Nombre de sites web et vidéos en ligne vous aideront à stimuler votre imagination.
Nanti de ces quelques conseils techniques et pratiques, vous pourrez compléter vos talents culinaires par un choix d’artifices visuels et gustatifs du plus bel effet. Ces trois étapes, qui ont cours dans tout établissement professionnel, vous feront soutenir aux yeux de toute la famille la comparaison avec un chef cuisinier !
